Question

如果北方人做重庆小面，用哪种面条最合适

就是一般菜市场旁边的面条摊位的面条行不？有最细的那种，很像小面。还有，就是我煮的面条为什么出锅时容易粘黏在一起，有什么好的解决办法

Answer 1

秦扁担，提起重庆小面，可能大多数人想起重庆人早中晚一碗小面，小面已经成为了重庆人的主食。重庆小面工艺讲究、味道好，特别是近几年粤菜风靡全国，可川菜在全国不是主食也不是快餐。一碗小面作为快餐要想推向全国，必须要“改进”。毕竟重庆人的辣，不是全国都能适应。源于重庆小面前十强的工艺，学习了他们的长处，但是仅仅这些并不能推向全国，一碗好吃的重庆小面必须全国都适应，任何事情只要“用心”和“努力”都可以超越，秦扁担经历了两年的创新及调整，将“油辣子”分为了两种，一种香而不辣，一种又麻又辣。并将汤料工艺改进，口味更突出、面条自己压制，更筋道、更好吃

Answer 2

你好，我个人觉得重庆小面主要是味道问题，而且用料不是北方一般的手擀面，而是加碱的面条，所以起锅时不容易粘锅。