做手擀面怎样才能有劲道而且下锅后不会断.
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用温水和面，稍放点盐，面不能太硬也不能太软，用你的手轻松一捏即成团就好，面一定要多揉俗话说：打到的媳妇揉倒的面，就说明面的好坏揉起了关键性的作用，面要揉倒表面很光滑富有弹性才好，揉过面再让它醒十来分钟效果更好。如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足，蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。煮面时大火下锅翻滚两下点一点凉水进去会更滑爽劲道。试试看不会有错的！
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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将鸡蛋打入水中，面中加十克左右的盐，用鸡蛋水和面，水要慢慢加，面不要和的太软，然后擀成面条，这样的面条，煮出来很劲道，而且不像只加鸡蛋的面有点硬，非常好吃。
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揉面团的时候就得注意，要加点盐，这样面团会有劲
然后就得长时间的揉面团，时间越长越有劲。
再然后就是煮面了，在开水里也加点盐，煮出来的面也是很有劲
煮过的面过一遍凉水（最好是冰水）彻底晾凉再加工，面条有劲道
然后就得长时间的揉面团，时间越长越有劲。
再然后就是煮面了，在开水里也加点盐，煮出来的面也是很有劲
煮过的面过一遍凉水（最好是冰水）彻底晾凉再加工，面条有劲道
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厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
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