Question

烤好的轻乳酪蛋糕底部太湿该怎么办？

八吋轻乳酪蛋糕：奶油乳酸250克，白砂糖60克，牛奶130克，蛋4个，低筋面粉20克180度水浴蒸烤，用的活底模具，烤好的蛋糕底部湿，该怎么办呢？肯定是熟了，烤了很久。模具底部包上锡纸也不行，总是有水蒸汽钻进去，要用固定底的模具么？还有什么情况会造成轻乳酪蛋糕底部湿呢？

Answer 1

水多了，考的时间短了。

用料：鸡蛋6只、奶油奶酪250g、低筋面粉50g、牛奶100g、黄油60g、糖80g、柠檬汁几滴    

1、材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。

2、然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。

3、筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。

4、将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）！

5、把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

6、蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。

7、烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至150度，预热15分钟。

8、预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。

9、时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。

Answer 2

.戚风中间都熟了可是底部和四周却湿湿的
我用了8寸的圆模烤戚风蛋糕，温度约用160度烤50分（最后10分钟有降温约140度），结果蛋糕的底部及模型的周围，好像不太熟，有点湿湿的感觉，颜色也比较深，但是因为其它的部分有熟，所以我还是取出来倒扣，不过取出时蛋糕就有点会缩，请问这是什么原因呢？
A：试试下面方法：
买个烤箱温度计,测试炉温是否正确，后10分钟不降温,如表面已着色请加锡箔纸
B：或许还有几点可能的原因：
很单纯的你的下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。你可以看看是否你的下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层！（这种厚度的蛋糕几乎都放下层)
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了！蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常！假如我的烤箱来烤这样的蛋糕大概都用180度C,35- 40min的烤培，但是因为我的烤箱是大型的，热度较均匀这样烤没问题！而一般的旋风烤箱通常都得降低温度，加长时间烘烤才有办法（我以前的旋风烤箱就是 如此）！因此我建议你，假如排除上面两点的原因，你可试着加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度！
此外，蛋糕烤出来接触模型的部分和表面本来颜色就比较深，这是正常的！出炉的蛋糕倒扣后表面会有轻微的收缩也是正常的，假如表面凹陷，甚至体积明显缩小就不行了！

Answer 3

满意答案坚硬的豆腐脑3级2009-07-12问题就出现在用的活底的模具烤了,你换成固定底的应该会没问题了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收缩,用固定底的要刷薄薄的一层油在模具里面,然后撒一层粉上去底部要装一层饼干碎或是垫张纸,再装面糊进去烤才会容易脱模! 补充： 还有就是烤的时候,开始面火可以高一点,170到180度这样(根据烤炉去调节)底火要低,最好进炉的时候在水里放些冰块!
烤面上色以后要减面火了,
还有就是你的配方好象面粉少了点, 追问： 我用的配方还特意注明着如果不放面粉也可以，不过轻乳酪还是应该放些面粉吧，能不能给我个更好些的配方啊？我会用固定底的模具再试一次，总是害怕不好脱模没敢试，这次真的要试一下了。

Answer 4

问题就出现在用的活底的模具烤了,你换成固定底的应该会没问题了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收缩,用固定底的要刷薄薄的一层油在模具里面,然后撒一层粉上去底部要装一层饼干碎或是垫张纸,再装面糊进去烤才会容易脱模!

Answer 5

再用160度烘焙
以后如果还湿,就留底再作烘烤