Question

青海酿皮怎么做？就是黑的那种！嘿嘿，拜托！

请教家乡的高手啊，青海的色泽发黑的酿皮是怎么做的？白的我知道，就是不知道黑的用什么材料或者有什么绝招！拜托各位啦！

Answer 1

酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.

Answer 2

黑酿皮和白的前期工作差不多，只是在蒸之前要加灰碱（西宁街头有卖的）然后上蒸笼蒸40分钟左右就行了

Answer 3

青海小伙教你做“青海黑酿皮”,制作步骤讲解清晰明了,做法简单易学.做好的酿皮出锅搭配上,小哥自制料水,炎热夏季吃上一碗那叫一个爽.你喜欢这样的"黑酿皮"吗?欢迎留言

Answer 4

请教家乡的高手啊，青海的色泽发黑的酿皮是怎么做的？白的我知道，就是不知道黑的用什么材料或者有什么绝招.