Question

青海酿皮的做法

最好详细一点，那种从网上复制的不要，我现在有点糊涂，不知道做出来是不是正宗的青海酿皮，因为我怕做出来是陕西的凉皮，还有啊，不放蓬灰，只放碱面可以吗？我们这没有卖蓬灰的谢谢大家啊，一定帮帮我这个在外求学的人

Answer 1

准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。

1、将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。

2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。

3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡。

4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀。

5、黄瓜切丝。

6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。

7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平。

8、水开上火，待蒸汽上足计时。8分钟出锅。

9、取出来，放在案板上，晾凉。

10、按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入即可。

Answer 2

第一步：和面，把面放在盆子里，倒上水（凉水），用手揉动面团，直到剩余少许。第二步：澄清，等水澄清后，把上面的清水倒掉。第三步：烧水，把水烧开。第四步：蒸面筋，把剩下的少许面团平放在盘子里，放在开水上表面，蒸至45分钟左右。第五步：蒸酿皮，把面水放入蒸盘里（少许），轻轻的放在开水表面，蒸至10分钟左右,酿皮就可以了。 里面加入少许洋芋粉，使酿皮更加美味。

Answer 3

首先有大盘子，面里放碱放蓬灰都行，碱面少放点，然后就像擀面条的面一样狠劲揉，然后拿一块纱布把面包上放在盆子里洗，不能太稀，洗成糊状。纱布里剩下的是面筋直接可蒸，糊状的面体放在大盘里上笼直接蒸15分钟左右（如蒸出的酿皮硬了在糊状里再添水，如软了在抓点面放里继续在蒸）