青海酿皮的做法

最好详细一点,那种从网上复制的不要,我现在有点糊涂,不知道做出来是不是正宗的青海酿皮,因为我怕做出来是陕西的凉皮,还有啊,不放蓬灰,只放碱面可以吗?我们这没有卖蓬灰的谢谢... 最好详细一点,那种从网上复制的不要,我现在有点糊涂,不知道做出来是不是正宗的青海酿皮,因为我怕做出来是陕西的凉皮,还有啊,不放蓬灰,只放碱面可以吗?我们这没有卖蓬灰的谢谢大家啊,一定帮帮我这个在外求学的人 展开
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阳光点的灿烂点
高粉答主

2019-06-09 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
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准备材料:面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。

1、将碱面放入清水中混合,然后将面粉筛入水中,搅拌均匀。

2、将面糊放置温暖处,醒面30分钟以上。

3、蒜切碎,加入少量盐,用白开水浸泡。

4、用白开水冲开芝麻酱,连续顺时针搅拌均匀。

5、黄瓜切丝。

6、采用不锈钢笼屉(普通蒸锅可以采用铺设纱布),涂刷菜籽油。

7、将醒好的面糊重新搅拌,倒入笼屉,厚度由自己控制。摊平。

8、水开上火,待蒸汽上足计时。8分钟出锅。

9、取出来,放在案板上,晾凉。

10、按照个人口味,切条,宽度自己决定。将调料拌入即可。

匿名用户
推荐于2017-11-25
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第一步:和面,把面放在盆子里,倒上水(凉水),用手揉动面团,直到剩余少许。第二步:澄清,等水澄清后,把上面的清水倒掉。第三步:烧水,把水烧开。第四步:蒸面筋,把剩下的少许面团平放在盘子里,放在开水上表面,蒸至45分钟左右。第五步:蒸酿皮,把面水放入蒸盘里(少许),轻轻的放在开水表面,蒸至10分钟左右,酿皮就可以了。 里面加入少许洋芋粉,使酿皮更加美味。
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匿名用户
2013-04-26
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首先有大盘子,面里放碱放蓬灰都行,碱面少放点,然后就像擀面条的面一样狠劲揉,然后拿一块纱布把面包上放在盆子里洗,不能太稀,洗成糊状。纱布里剩下的是面筋直接可蒸,糊状的面体放在大盘里上笼直接蒸15分钟左右(如蒸出的酿皮硬了在糊状里再添水,如软了在抓点面放里继续在蒸)
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