Question

烧菜怎样才能入味

炒菜的时候.为什么饭店炒的味道很好.味道很重,作料都入味了.而我在家炒的菜.感觉菜还是菜的味道.跟在吃草一样.从烹饪书上说.盐味精都最后放.但最后放.都入不了味啊.

Answer 1

你指炒的菜是青菜吧，这个记得我刚开始炒菜的时候也碰到过。为什么外面饭店炒的菜入味还有香呢，其实有几个原因的，一是他们的锅大，火气够，二是他们纸袋放盐的时间还有作料的配搭。一般青菜在6分钟之内炒出来的效果是最佳的，一般在家里的锅达不到这个时间，过了这个时间青菜的纤维就会变粗，所以有吃草的效果啦。不过没有关系，我是广东人，不知道你的家乡的炒菜习惯，要是我炒菜的话我就会先准备好蒜头（用刀拍扁），锅先加一点油，用武火热一下锅先，看到锅里的油溅起来过冒点烟了就下菜，这个时候火一定不能小。炒它6，7成熟的时候就可以下盐了，等到8成熟的时候加蒜头还有一点酱油翻一下，然后可以关火了，让余温把菜弄熟还有盐水的渗透。祝福你

Answer 2

饭店里炒菜入味，是因为主料都是提前加工过的，比如：肉丝，肉片之类都是用盐，味精腌制过的，这样再炒的时候就有了底味。其它的像红烧排骨，烧肚片之类的也都是加工好的，已经入过味了，这样再炒当然有味多了。你可以试试买点排骨，剁长段后，用葱姜，八角花椒等常用的几中大料炒一下，放盐，味精把排骨炖熟了。{炖的时候水不要太多，盐味以正常为宜}然后把排骨捡出来，大料不要 ，你在用这个排骨做一份烧排骨尝尝就会明白了。菜出锅的时候最好沟一点欠，效果会更好点。

Answer 3

这个看你烧什么咯，一般得提前放好一些调料，让整个菜入味，等到差不多在放点酱油什么的调色，增鲜就可以了

Answer 4

　　要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
　　1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
　　2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
　　3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
　　4. 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

Answer 5

饭店的菜油多，味精多，那样才入味，但不健康，自己家里清淡点好了