Question

炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐

Answer 1

炖牛肉要起锅前再放盐，肉才容易烂。

家常炖牛肉的做法：

牛肉，葱，姜， 花椒、小茴、大料、桂皮、香叶，鲜抽、甜酱、蚝油，盐

1、牛肉洗净切块；葱切段、姜拍散；花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包；鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

2、牛肉放入冷水中煮，烧开，撇去浮沫。水要稍微多，

3、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

4、取炖锅，锅底放上葱姜和料包。放牛肉，肉上浇调好的料汁。倒入开水没过牛肉。

5、大火烧开，如果有浮沫，再撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

6、小火慢炖一个小时就可以了。最后起锅前加盐调味，拣出葱姜，牛肉就可以食用了。

Answer 2

炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂。

炖牛肉的做法 ：

用料： 牛肉500g、生抽3汤匙、老抽2茶匙、盐适量、糖半茶匙、酒一汤匙、香料、蒜葱姜、花椒一茶匙

1、牛肉切块，冷水入锅，放点葱姜蒜，加热直到水开，等两三分钟，漏勺捞出肉，冲洗干净。

2、锅里加油，加入香料，加糖，炒出香味。

3、加牛肉和花椒，翻炒直到锅里的状态趋向稳定。

4、加酒（如白酒，黄酒，果酒，不苦的啤酒，料酒），翻炒，直到闻不到酒味。

5、加生抽和老抽，拌匀，加开水，没过肉，转小火炖。

6、等牛肉炖至8分熟时加盐，再盖上盖子炖至全熟。

Answer 3

盐对肌肉有收紧作用，用盐渍的黄瓜其韧度不也是增加了吗，以此类推

Answer 4

哥们我干熟食10年来煮任何肉都是先放盐的

Answer 5

记住,炖任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了

炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去

如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快

牛羊肉大约四个小时,猪肉大约三个小时,鸡肉最快,有一个多小时就差不多了

所谓小火儿,是得一直让汤保持小小的滚沸的状态

以上，希望可以帮到你的忙 ，谢谢