Question

烤蛋糕时为什么要加点白醋？起什么作用的呢？

Answer 1

Answer 2

　　一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：
　　①、中和蛋白的碱性；
　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
　　说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

Answer 3

　　一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：
　　①、中和蛋白的碱性；
　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
　　说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

Answer 4

蛋白只有在弱酸性的条件下才能更好的打发,而且减少消泡.
一般都用白醋来代替塔塔粉. 答案补充 就是的啊,蛋清就是蛋白要打起泡的嘛 答案补充 我一般加了醋就不放塔塔粉了的,不过发的没那么好,可能是水平还不到家吧,自己吃就是要少放添加剂啊

Answer 5

是在打蛋糕的时候吧,加醋或柠檬汁,打出的泡很细腻很好 答案补充 是的