Question

贵州烤豆腐的做法

回想起以前在贵州出差，在街边吃到的摆小摊的烤豆腐，回味无穷，现在想自己做来吃，想请问下这个小块的豆腐的做法是怎样的呢？
谢谢大家的回答,但是我以前吃的是蘸料的哦,不是包料在里面的,大概3-4厘米正方形这样,1厘米厚,烤完以后是直接蘸料吃的,料是一些辣椒粉和花生末,芝麻,胡椒,孜然之类的~~这样的一块块的豆腐是怎么做的呢???

Answer 1

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
原 料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调 料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可

Answer 2

贵州烤豆腐

〖材料〗酸汤豆腐500克，折耳根150克。

〖调料〗煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

〖做法〗豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2.再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

3.将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

〖风味特色〗表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

〖技术要领〗豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

Answer 3

烤豆腐好吃做法

如果是用烤箱烤豆腐，200度烤制20分钟就熟透了。如果豆腐特别薄，相对时间就很短，比如8~10分钟就可以。

下面来看看烤豆腐的做法步骤：

主要食材：豆腐1块

配料：盐，五香粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒面，耗油，食用油，葱花

具体步骤：

1、豆腐切成块，摆入铺上锡纸的烤盘中，在撒上少量的盐，腌制5分钟

2、碗中放入少量的盐，半勺五香粉，适量的胡椒粉，孜然粉，少量的辣椒面

3、再到点蚝油，适量的食用油，搅拌均匀刷再豆腐上，每一面都要刷均匀

4、烤箱预热5分钟放入烤盘，温度调至200度，烤制20分钟，中间刷两次油

5、豆腐烤好后取出来装盘，再撒点葱花就可以开吃了

好了，这样一道美味可口的烤豆腐就做好了。

【小贴士】

1、在烤箱烤制过程中，中间刷两次油，这样烤出来的豆腐鲜嫩不会焦，口感更好。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

Answer 4

Answer 5

烤豆腐饼0
烤豆腐饼
将原料：空心粉--40克，豆腐--20克，牛奶--1大匙，洋葱、胡萝卜--1/10个，奶油调味汁--2大匙，干酪粉--2大匙，香菜末--若干
制法（1） 将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩，空心粉切成3mm长，蔬菜切。
（2） 将豆腐捣碎，与（1）放入烤盘，浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。
（3） 将干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黄。