Question

如何制作红烧肉和红烧鱼谁能帮我啊？

请高手详细说明过程,或给出相关的网站可供参考 谁能告诉我？

Answer 1

【红烧肉】

原料：五花肉（带皮）600克，香菜梗15克。

调理：植物油40-50克、白糖50克、料酒30克、咸盐8克、葱姜各10克、花椒大料各10克香叶3片扎成料包、味极鲜酱油10克、湿淀粉10克。鸡精5克、高汤1000-1200克（克用清水）
制作方法：

1.首先将五花肉洗净切成4厘米的大块，葱切成段姜切片香菜梗切成末。
2.锅内加水烧开将五花肉髦一遍捞出洗去污物。
3.锅内加油放入白糖，用手勺慢慢搅动，慢火加热，带糖炒至起泡变为浓茶色（并有浓浓的糖香味）时放入葱、姜、五花肉翻炒，然后依次加入料酒、味极鲜酱油、咸盐、高汤、大料包，大伙烧开，除去浮沫，改慢火烧45分钟-60分钟，待肉熟透汤汁收浓，拣出大料包用湿淀粉勾芡，放入鸡精搅匀装盘，撒上香菜末即成。
特点：红中透亮 香而不腻 咸甜适口 百吃不厌
注：烧制过程中，如果肉已成熟但汤汁太多，可用旺火收汁。

【红烧鲅鱼】
原料：鲅鱼一尾500克 葱段25克 姜片25克.
调料：花椒大料各5克扎成包 植物油500克（耗40-60克） 料酒10克 醋3克 味精5克 白糖50克 咸盐5克 湿淀粉15克 大葱花椒油5克.
制作方法：
1、首先将鲅鱼去腮、摘去五脏洗净，用斜刀法片成4—6分后的块。
2、勺内加入植物油烧5—6成热，放入鱼块炸透至金黄色捞出控净油分。
3、勺内留少许的底油放入白糖炒糖色，待炒至深茶色时，放入葱段、姜片、鱼块翻炒，并依次加入料酒、醋、咸盐，加汤大约300克—400克，用旺火烧开除去浮沫，再放入花椒大料包，然后改用慢火烧透，待汤汁收浓，取出大料包，湿淀粉勾芡，放味精，淋上花椒油出锅，即成。
特点：红中透亮、鲜香适口。