Question

牛奶与果汁的高温瞬时灭菌

【超高温瞬时灭菌】这个概念对不同处理对象不同吗？
在一道高考理综生物题里看到有一小问，说果汁进行超高温瞬时灭菌处理是在105℃下处理30s，
而在百度百科里查到牛奶的超高温瞬时灭菌是在135℃~140℃下处理2~3s，
想问下为什么对牛奶和果汁要用这两种不同的超高温瞬时灭菌处理方法？
谢谢><！

Answer 1

梦华幻斗团队为您解答：
因为牛奶中的蛋白含量较高，高温可以使蛋白质变性，并不影响牛奶营养价值，过久高温蛋白质变性产生凝聚沉淀，因此牛奶在更高温度下2~3s处理，利于杀菌而且防止沉淀产生。
果汁蛋白质含量低，富含果糖，维生素，矿物质，因此使用较低的高温较长时间处理。
还有疑问请继续追问。
望采纳，O(∩_∩)O谢谢！

Answer 2

因为牛奶中的蛋白含量比较高 高温时间不宜太长 蛋白质容易变型