Question

果汁饮料105度高温瞬时灭菌的意思是这样做的目的是

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁越来越受到青睐．请回答：
（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是 ___，这样做的目的是 ___．
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是 ___．
（3）在果汁加工过程中可添加 ___酶来提高出汁率和清澈度．
（4）苹果醋是最受欢迎的材料之一，其生产过程中利用了 ___的发酵作用，该过程需控制的温度条件是 ___．
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： ___．

Answer 1

（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是在105℃下灭菌30秒，这样做的目的是既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质．
（2）果汁瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是高温杀死了微生物．
（3）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（4）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．
（5）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C ₂ H ₅ OH+O ₂ →CH ₃ COOH+H ₂ O．
故答案为：
（1）在105℃下灭菌30秒　   既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质
（2）高温杀死了微生物
（3）纤维素酶和果胶
（4）醋酸菌   　30℃～35℃
（5）C ₂ H ₅ OH+O ₂ →CH ₃ COOH+H ₂ O