Question

混合食物蛋白质的消化率是多少？

Answer 1

我们选择蛋白质食物，首先应考虑蛋白质含量的多少。如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体需要。在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，便比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，不经济。所以，要合理食用蛋白质。

Answer 2

食物蛋白质的互补作用：是指利用一种食物蛋白质中较多的必需氨基酸弥补另外一种食物中含量较少的必需氨基酸，把这两种食物混合在一起食用称为蛋白质的互补作用。
大豆蛋白质消化率为60%，而磨制成豆腐，其消化率可达90%-95%。
蛋白质生物学价值

蛋白质
生物学价值
蛋白质生物学价值生物学价值鸡蛋黄 90 牛肉76玉米60全鸡蛋94 白菜76花生59鸡蛋白83猪肉74 绿豆 58牛奶90 小麦67小米 57鱼 83豆腐65生黄豆57大米77熟黄豆64高粱 56
蛋白质净利用率:蛋白质净利用率=生物价×消化率