Question

土豆怎么吃最有营养？

最近查阅了一些有关于土豆(学名：马铃薯)的营养知识，但是还有一些问题不是很清楚，请大家帮助解答，谢谢！问题如下：

1.每天的土豆摄入量，最低多少，最高多少？
2.如果将土豆代替一定量的主食的话，代替的比例是多少？就是说吃多少土豆相应的减少多少主食(大米，白面)？
3.关于土豆的皮，有很多网页上说土豆要去皮吃，但是又有网页说土豆皮中含有丰富营养，要带皮吃才好，到底土豆是带皮吃还是去皮吃（还有其他说法就是去土豆皮只去外面的一层薄皮，而另有说法留着这层皮能保护土豆外层最有营养的部分不被破坏）？
4.土豆有很多中吃法，但是那种是最有营养的呢？本人倾向于炖和蒸(但不做泥，直接吃)，不知道是否正确～！
5.做土豆是常常要将其浸泡在水中，浸泡多久为宜~!因为浸泡可以去除一些生物碱和淀粉，但是浸泡太久又会导致一些水溶性维生素丢失～！

以上请专家详细的解答，相信很多网友也想知道答案，谢谢～！
上下求索中，感谢您的回答，但是我问的意思如下

1.任何东西都不可能是随便吃无节制的，土豆也还有不少的淀粉，那种吃多少都没有关系的说法是绝对错误的。我觉得这是从科学上来讲的。所以我的第一个问题是希望专家能对土豆的每天摄入量给出科学而准确的回答，例如，从多少克到多少克。
2.第二个问题我说的比较明白了，吃了土豆要减少主食的摄入量，但是应该以如何的比例减少，是1：1么？
3.网上很多专家建议土豆去皮吃，这绝对不会是怕不怕脏的问题，而是皮中的生物碱含量较多，请专家给出详细的正确答案。
4.这个问题问得是如何做土豆才能最好的保持土豆中的营养不流失～！

还有我希望的是比较权威的回答～！有一定的依据的回答，谢谢～！

Answer 1

Answer 2

土豆要怎么吃才比较营养呢？

Answer 3

你好，首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的"心腹之患"。其次，你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。
在人们的印象里，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。
按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言："每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。"你更不必担心肚皮有难熬的饥饿。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有"酒足饭饱"之感。
但减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
土豆的营养价值！
土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。"每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素"。

土豆还有着另外的一些作用。它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，出海远航吃些土豆可预防坏血症；经常食用土豆，可防止结肠癌等。由于土豆营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为"第二面包"，有的赞扬它是"植物之王"。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆含有的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效一、营养丰富
二、利于减肥
三、防中风
四、和胃健脾
其实土豆表皮能吃，主要是怕脏并且口味不好，所以大部分做法是把他们削掉。其实土豆皮还有别的功效：土豆性甘平，有清热解毒，健脾和胃，利湿止痒和消炎止痛的作用。使用时多用土豆皮，将土豆皮放沸水中煮20分钟左右，剥取于伤处大小相同的土豆皮，涂于创面，外用绷带固定，连用一周可见效。（只适用于浅度和小面积的烧伤。）所以你大可以放心，不过吃的时候洗净就OK了！

Answer 4

最近查阅了一些有关于土豆(学名：马铃薯)的营养知识，但是还有一些问题不是很清楚，请大家帮助解答，谢谢！问题如下：

1.每天的土豆摄入量，最低多少，最高多少？
楼主的这个问题有趣了，没有人一天都吃土豆的，除非是困难时期，土豆是半完全蛋白质，虽然人体需要的蛋白质都有，其蛋白质的比例不符合人体需要，所以仅能维持生命，不能帮助人体成长和发育，困难时期很多小孩都吃土豆长大的，会有营养不良的现象，人比较瘦小。
最低多少，最低可以不吃，因为食物是可替代的，没有什么东西是必须吃的。
最高多少，吃到饱，最后不是营养太多，或者某种成分太多，而是自己受不了，正如楼主说的，什么东西都不能过量的吃，水喝多了还能中毒呢，作为淀粉比较多的食物，我们只用讨论淀粉吃多少会有事情，放心，算时间内，淀粉只让人发胖，长时间下去，糖尿病都可能会得。而且作为不完全蛋白质，不能只吃土豆就生存下去，还要吃别的。饮食是一个链条，是一个整体，是一种原则，不是生硬的数据，教条的计算。
这个问题没有实际意义。不值得讨论。

2.如果将土豆代替一定量的主食的话，代替的比例是多少？就是说吃多少土豆相应的减少多少主食(大米，白面)？
用土豆代替部分主食是可以的，但是正如我上面说的，它是半完全蛋白质，不能完全的替代其他的五谷杂粮，现代人用精米代替了一切主食，最后的结果就是糖尿病的高发，五谷杂粮还是每样都要吃点，其中粮豆混食的营养价值相当于瘦肉，那是因为通过蛋白质互补，其达到了完全蛋白质的效果。
土豆的热量是337卡路里/100克，100克香大米的热量是346卡，煮成饭是115卡，因为还有很多的水，所以是差不多的，差就差在精米的营养成分大部分是淀粉，而土豆中还含有人体需要的其他蛋白质以及维生素B，纤维也比较长，可以防止便秘。如果要吃，就和谷类和豆制品一起吃，不要单纯的只吃土豆，一天两天可以，长了就不好了。
要说起来，红薯还比土豆好，纤维更长，热量更低，而且抗癌效果更好。

3.关于土豆的皮，有很多网页上说土豆要去皮吃，但是又有网页说土豆皮中含有丰富营养，要带皮吃才好，到底土豆是带皮吃还是去皮吃（还有其他说法就是去土豆皮只去外面的一层薄皮，而另有说法留着这层皮能保护土豆外层最有营养的部分不被破坏）？
营养学讲究吃完整的食物，苹果，梨都讲究连皮吃，皮是植物的保护层，有抗氧化，纤维长的特点，土豆的表皮也有这样的作用，我们在考虑营养的时候，是比较性的，因为食物有许多都含有毒素，但是因为量比较小，和营养比起来，弊大于利，我们才选择食用。
（对于食物，人们总希望它们是安全的。遗憾的是，世界上并不存在绝对安全的食物。例如，野生番茄的果实中，也含有相当数量的有害配糖生物碱（番茄素）。经过长年培育，现在食用的番茄已经很少含有这种物质了。即便如此，由于仍然存在微量番茄素，如果仅仅注重"含有番茄素"这一数据，番茄就成了一种不可食用的食物。事实上，从日常食用量和维生素等营养成分的有益性考虑，由于有益性大于危险性，而且即使食用也极少出现问题，因此通常认为这样的食物是安全的。
除了番茄之外，许多食物都含有各种各样的有害物质。例如，油菜和卷心菜含有的前致甲状腺肿素，可引起甲状腺肥大；许多食品中含有的维生素A，为维持人体健康所必须，但是一旦过量摄入，可导致剧烈头痛和皮炎。幸运的是，作为人们主食的大米、麦子等谷物，除了变应原之外，几乎不含有有害物质。不过，米糠中的植物钙镁，会阻碍人体对钙和铁的吸收。
食物中的大多数有害物质，可通过加热或加工后清除，由于含量甚微，只要适量食用，对人体的直接有害性极低。正是在这个意义上，我们说番茄、萝卜等农作物是安全的，可以放电、食用。由此可见，评价食物的安全性，必须始终考虑危险性与有益性的平衡。总的原则是，只要对人体的有害性降到可忽略的程度，即可认为是安全的。）
以上括弧为摘抄，只是想让楼主知道，不因此因噎废食，如果实在觉得心里过不去，那就不要吃好了反正这些营养再别的食物里也存在，还是那句话，没有不可替代的食物。

4.土豆有很多中吃法，但是那种是最有营养的呢？本人倾向于炖和蒸(但不做泥，直接吃)，不知道是否正确～！
怎么吃营养，薯类和谷类，豆类一起混食最营养，因为可以蛋白质互补，中国人的炒菜，并不是单纯为了好吃，而是为了达到多种食物混食的目的，只有吃的杂，才能保证营养的全面。

5.做土豆是常常要将其浸泡在水中，浸泡多久为宜~!因为浸泡可以去除一些生物碱和淀粉，但是浸泡太久又会导致一些水溶性维生素丢失～！
泡土豆是可以去除生物碱和淀粉，如果是发青的土豆，或者发芽的土豆就多泡一会，因为生物碱比较多，至于淀粉，不可能泡没的，顶多就是吃的脆一点，泡三五分钟就可以了。
中国人总是吃炒熟的食物，在炒的过程中很多的抗氧化营养素都被氧化了，保留下来的很少，菜刀是金属也会氧化部分营养素，所以要高火快炒，能手撕就手撕。但是炒熟食物有利于消化吸收，有利于防病驱虫，有利于去掉一些毒素，还是那句话，各有利弊，我们就选择更有利的方式，所谓鱼与熊掌兼得是不可能的。
水溶性营养素主要还是靠水果，不然很难有足够的摄入量，尤其是水溶性的营养素每天都会随着尿液排出，每天都要保证一定的量，靠土豆，不实际。

手撕土豆不可能了，还是煮着吃吧，煮着吃保留的东西最多，但是最营养的吃法还是混食，以上为我的答案。

Answer 5

土豆 又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。茄科茄属一年生草本。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。它有很高的营养价值，营养全面。可健脾胃，具通肠功能，多吃可增强解毒功能。
土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
土豆的营养成分全面，营养结构合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低。按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
火腿土豆泥 〔适合7个月以上的宝贝〕
原料：土豆100克，熟瘦火腿10克，黄油2克。
做法：土豆去皮洗净，切成小块放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。再将火腿去皮，去肥肉，切碎。把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小勺喂食婴儿。火腿要切成极细的碎末，方可食用。
番茄土豆鸡肉粥 〔适合9个月以上的宝贝〕
原料：香米、鸡脯肉、番茄、土豆、植物油、精盐、葱、姜、味精少许。
做法：香米洗净后冷水泡2小时，鸡脯肉剁成末，土豆洗净煮熟后去皮切成小丁；番茄去皮去蒂切成小丁。炒锅加热后放入植物油，葱姜放入锅内，煸香后捞出，放入鸡肉末，熟后推向锅的一侧，放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。香米入锅，旺火烧开后改文火熬成粥，再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬5～10分钟。加少许味精和盐，继续用小火煨至粥香外溢即可。
土豆浓汤 〔适合9个月以上的宝贝〕
原料：土豆1个，茎块状的蔬菜(胡萝卜、香芋等)150克 ，切成细丝的洋芫荽(或葱、香芹)。
做法：土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁，锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切丁的材料放入锅中煮至熟烂。加入1汤匙法式鲜乳酪然后用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状。用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫荽即可。

仅供参考