Question

手撕包菜的正宗做法？

Answer 1

准备材料：包菜、蚝油、蒜瓣，葱末、花椒粒、干红辣椒

一、第一步在锅里将水放满，打开开关并烧开水，如下图所示。

二、包菜撕成块儿，洗净、开水中烫半分钟即刻捞出，以保证清脆的口感

三、然后将准备好的葱蒜切碎，干红辣椒切丝，花椒粒备好

四、中火爆香上述调料，不要大火，倒入撕好的包菜还有耗油，不断进行翻炒

五、不停翻炒至颜色均匀，包菜变软，这样说明可以食用了，即可出锅装盘

Answer 2

食材：包菜1只、醋3勺、盐适量、花生油适量、陈醋适量、白糖适量、蒜4瓣。

1、手撕包菜不要用刀切，耐心地撕，撕大块一点。洗干净，放水中泡一会，再拿起来沥干水分。

2、准备调味汁。两勺陈醋，适量耗油，适量酱油，一点点白糖调味，适量盐，先全部放碗里调好。

3、热锅下油，放蒜头炒出香味。

4、倒入沥干水分的手撕包菜，加最大火力，快速翻炒。立马倒先倒一勺陈醋，让高温下的包菜更加入味。不要直接倒在包菜上，要沿着锅的边缘，用锅铲慢慢倒。就不至于把陈醋的香味一下子散发飘走。

5、包菜开始变颜色的时候，立马把调好的调味汁倒下去，翻炒几下，就可以出锅了。

6、快速出锅。包心菜不适宜炒太熟、炒太久。

扩展资料：

4大诀窍：

1、手撕包菜最好选择小青包菜，这种包菜吃着比较脆爽，比白包菜好吃。

2、包菜一定要沥干水分，家庭制作如果不沥干，会炒出来很多水，吃着一点都不脆嫩，如果是自己家种的包菜，可以先把包菜洗净，在用手撕包菜，这样可以保证包菜没有一点水分。

3、炒手撕包菜，加适量肥肉或五花肉，可以使包菜吃着更嫩。

4、炒包菜必须全程大火，快速炒熟，保证包菜绝对爽口。

参考资料：

百度百科-手撕包菜

Answer 3

材料:
包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；
小诀窍:
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

Answer 4

【手撕包菜】
食材：包菜、大蒜、瘦肉
1、包菜清洗干净，一片片摘下来再撕成小片。
2、把撕好的包菜放到一个大些的盆中，加入清水，敢入少许食盐，浸泡二十分钟，捞出沥干水。
3、大蒜用刀背拍碎，去皮，备用。
4、往锅中倒入清水，大火煮开，加入包菜，放点盐，焯水两分钟，捞出沥干水。
5、锅加热倒入食用油，加入蒜末爆香，放入包菜，转大火，快速翻炒均匀，加入盐，翻炒均匀，出锅即可。

Answer 5