Question

新灌制的香肠需要蒸熟保存还是冷冻或冷藏

Answer 1

家庭制作香肠的好处就是不添加防腐剂，比较环保。但是，在整个制作过程中，要求也是很严格的。我以重庆地区为例，说明一下：新灌制的香肠是湿的，含水量很高，所以，必须挂在凉台上风干。一般的时间为10-15天，因为家里做香肠基本上都是在春节前，气温不会高，一般会在10℃以下，所以，香肠不会变质。等香肠表面看起来起皱了，直径也缩小了，这时就可以熏制了。如果在农村，做饭是用柴灶的，一般就是挂在灶口的上方，让柴烟一直熏着，这样的香肠和腊肉起码能保存一年甚至更长时间。如果是在城市里，风干以后的香肠也要熏制。一般是用一个大铁桶（那种大油桶），下面开口烧火，香肠挂在上面，盖上麻袋或者其他略透气的东西。烧的材料有木屑，柏树枝，橘子皮，等等。能给香肠一种特殊的香味。熏的时候注意不能温度过高，不要明火，温度高了，有明火了，就用添加木屑和柏树枝压盖住。这样，一直熏到香肠表面呈金黄色，约有7、8分熟了，香肠制作就完成了。之后，你可以挂在凉台上，也可以放在冰箱里冷冻或冷藏，一般能够保存比较长的时间。

Answer 2

刚做好的香肠要风干阴晾一段时间后，才能放入冷冻室保存，这样的香肠口味好，又不容易变质！

Answer 3

将新灌制的香肠置于通风阴凉处风干，然后蒸熟后晾凉打包冷冻保存。

Answer 4

新灌制的香肠需要蒸熟，待凉放入冰箱保存即可，做法如下：

准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

1、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

2、400克猪肉馅。

3、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

4、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

5、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

6、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

7、将玉米淀粉和少量水调成糊。

8、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

9、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

10、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

11、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

12、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。