Question

青菜焯水一般要多久

Answer 1

• 不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：

1. 为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

2. 采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

   因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

3. 在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

4. 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

5. 焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

6. 常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。

7. 据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。 

Answer 2

青菜焯水一般二三分钟就可以，时间长了容易破坏里面的营养，味道还不好吃，希望可以帮助你。

Answer 3

一般五分钟就可以的，时间长了青菜会变样子。

Answer 4

2-3分钟

Answer 5

青菜在炒之前到底要不要焯水？原来我一直做错了，难怪口感不好