Question

做青菜时，需不需要提前拿水焯一下？

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Answer 1

做青菜时候，是否需要提前拿水焯一下，取决于青菜的做法。在我个人看来，分为两种情况处理。其一爆炒做法，这种做法青菜不需要焯水；其二凉拌做法，这种做法青菜需要焯水。

针对不同的青菜，做法也各不相同，就连焯水的时间，也需要灵活对待。一些易熟青菜，焯水时间尽可能短；不容易熟的青菜，焯水时间尽可能长一些。

一、爆炒系列：无需焯水，直接烹饪

青菜最常见的做法，就是用来爆炒。选择爆炒青菜时候，我们不需要将青菜焯水，焯水行为会破坏青菜的营养和口感，使得炒出来的青菜，香味大打折扣。

青菜叶片较为单薄，看似一大盆，在经过爆炒之后，也就萎缩到一小盘。这类叶菜，如果还焯水，就会让青菜内部营养流失严重，大部分渗入到水中。焯水青菜，含有大量水分，烹饪时候也不容易入味，多余水分还会影响到青菜卖相和口感。

类似白菜这样的叶菜，为了避免白菜板不熟，叶子熟透的情况。我们可以选择先炒白菜板，而后在炒白菜叶，将两者混合以后，再出锅装盘。

二、凉拌系列：需要焯水，灵活掌握焯水时间

青菜除了爆炒以外，还可以用来焯水凉拌。选择焯水凉拌的青菜，焯水时间不应该太长，否则还是会让营养流失，口感也跟着变差。个人建议焯水的时间，应该以30秒左右为宜。

能够接受青菜原汁原味，最好原汁原味凉拌。这样一个做法，可能口感上会差一些，但在营养上绝对丰富。经常吃原汁原味的青菜，对我们的身体有很大的好处。

一些不易熟，需要长时间烹饪的蔬菜，就可以选择先焯水，在凉拌和爆炒。只要焯水时间不长，蔬菜达到断生程度，就不会影响到口感和营养。

Answer 2

要看是什么青菜，如果是绿叶子青菜，我觉得不需要焯水，像西蓝花就要，因为它比较难清洗掉里面虫子。

Answer 3

做青菜时必须用清水，烫一下，因为青菜上有农药和虫卵，烫一下有利于人的身体健康

Answer 4

是的，需要提前用水焯一下。这样的话做出来的口感就会更好一些，也会让自己吃得特别的美味。

Answer 5

是的，在制作的时候需要提前拿水焯一下，这样可以断生，就不会有毒素了，吃起来健康。