Question

自己做的冰皮月饼皮第二天就变硬了,怎么回事啊

Answer 1

　　试试我的配方：

　　冰皮月饼
　　用料
　　主料糯米粉40克澄粉40克
　　辅料南瓜泥700克豆馅适量
　　调料白糖50克玉米油70克糖粉40克苋菜(汁)160克
　　冰皮月饼的做法
　　南瓜泥的做法：
　　1.准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）
　　2.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
　　3.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
　　非常香甜的南瓜泥：
　　冰皮月饼做法一：
　　1.准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）
　　2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）
　　3.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可
　　4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
　　冰皮月饼做法二：
　　1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）
　　2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟
　　3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）
　　4.取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口
　　5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即
　　烹饪技巧
　　1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。
　　2、冰皮月饼做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。
　　3、介绍三种粉：
　　糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
　　粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。
　　澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。
　　菜品特色
　　1、一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
　　2、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。
　　3、它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。
　　4、所以，其实冰皮月饼如果保存得当，是可以储存很久的，哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。若要外赠亲友，则要放置保温袋中携带更好。
　　5、好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬（冷藏时要覆盖保鲜膜），切面皮包馅料均匀。

　　冰皮月饼
　　主料
　　糯米粉(65克)
　　调料
　　粘米粉(60克)澄粉(30克)糖粉(25克)炼乳(40克)牛奶(200克)油(30克)豆沙馅(225克)
　　厨具
　　无
　　1 先倒入炼乳
　　2 然后加入牛奶搅拌均匀
　　3 再加入色拉油搅拌均匀
　　4 再加入糖粉搅拌均匀
　　5 再加入澄粉搅拌均匀
　　6 再加入粘米粉搅拌均匀
　　7 最后加入糯米粉
　　8 搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
　　9 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
　　10 蒸好的粉糊
　　11 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
　　12 手上淋油揉匀冰皮备用
　　13 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
　　14 取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
　　15 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
　　16 就像包包子一样包好
　　17 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
　　18 把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
　　19 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
　　20 换个模具再做
　　21 所有的都做好
　　22 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
　　小窍门：
　　1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
　　2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
　　3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

Answer 2

自己做的冰皮月饼皮第二天变硬可能有以下原因：
1. 食材配比不当。例如，如果面粉和糖浆的比例不对，可能会导致月饼皮过硬。
2. 冰皮月饼的皮需要足够的油来保持其柔软和弹性。如果油量不足，月饼皮就会变硬。
3. 烘焙时间过长也会导致月饼皮变硬。
4. 存储环境不当。如果将月饼长时间放在室温下，会导致其变硬。特别是如果月饼皮中含有糯米粉，这种淀粉在空气中会逐渐老化，导致月饼皮变硬。
要解决这个问题，可以尝试调整食材的配比，确保加入足够的油，并控制好烘焙时间。此外，将月饼存放在冷藏或冷冻环境中可以延长其保质期，防止其变硬。

Answer 3

你忘了放食品添加剂了吧，