Question

怎样分辩黑糯米

Answer 1

第一招，看光泽。正常的黑糯米表皮层带有光泽，劣质的黑糯米没有光泽。

　　　第二招，看表皮。正常的黑糯米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑糯米。

　　　第三招，看米心。正常的黑糯米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑糯米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

　　　第四招，看泡米水。正常黑糯米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑糯米。

　　　第五招，闻气味。　手中取少量黑糯米，向黑糯米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑糯米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑糯米。
糯
　　　第六招，尝味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑糯米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑糯米。

Answer 2

真假黑米鉴别法
黑米按口感主要分三种：黑糯米，黑籼米，黑粳米；
黑糯米外皮黑色，米芯是白色的；
黑籼米、黑粳米外皮黑色，米芯是略透明并带一点点紫色的。
真黑米，各米粒间存在色差，有的黑色深一点，有的浅一点；
如果是染色的假黑米，染的色会渗入米芯，所以米芯也会是黑色的。
黑米泡水后，水黑紫色是正常的，因为黑米里的花青素会溶于水，所以不要过度洗黑米。