Question

鸭肠怎样泡才又大又脆

Answer 1

鸭肠在烹饪前用面粉、白醋抓洗，然后在水中加少许白醋浸泡，做出来可以又大又脆，下面介绍做法：

准备材料：鲜鸭肠500g、香芹100g、小米辣20g、油5g、盐4g、味精2g、蒸鱼豉油3ml、烤肉粉5g

制作步骤：

1、鲜鸭肠清洗干净，剪开，用刀刃将肠壁内侧油脂杂物刮干净

2、用面粉、白醋、少许水抓洗鸭肠，再用流水将赃物油脂清洗干净

3、鸭肠切4cm小段，加少许白醋泡水待用

4、姜切米蒜切片，小米辣切圈，香芹洗净切5cm小段

5、坐锅起油，下姜蒜爆香

6、下小米辣、香芹翻炒2分钟

7、下鸭肠，加盐、味精，翻炒2分钟

8、下蒸鱼豉油、烤肉粉，翻炒出香，起锅即可

9、盛出即可食用

Answer 2

凉拌鸭肠

菜 名： 凉拌鸭肠
主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。
特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

Answer 3

用温水煮 不能太烫