不能吃的，因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌。
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃霉豆腐有以下几点需要注意的：
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
扩展资料：
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。
猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。
在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。
参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛是不能吃的，霉豆腐做法如下：
准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克
一、买回来的豆腐先要沥干水
二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可
三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
四、大概有一点点黄霉的时候就可以
五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿
六、再把切成丝的生姜用到切成细末
七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以
八、准备好辣椒面和十三香
九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐
十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀
十二、再把准备好的豆腐块放入料中
十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料
十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。
十五、在倒入适量的香油
十六、大概二十天就能食用了。
霉豆腐表面变红是什么原因，如何判断霉豆腐还能不能吃？俗语“有豆腐不讲斋菜”。意思就是说，席上有了豆腐就不错了。特别是在那个缺衣少食的年代的普通人家，很多人就是一小块猫乳，一锅小菜，一顿饭。把做好的豆腐切方块，大小自选，在老家农村让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般在一个星期左右霉就长出来了。没有稻草的地方可以用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以。
发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，用1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面。大约十天半个月左右，霉豆腐表面就会长出一层白色毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用。
霉豆腐自然发酵而成后就可以取出来食用了，用盘子装几块霉豆腐，在上面撒适量的盐、食用油、辣椒粉等放入锅里蒸熟就可以吃了，很是开胃下饭豆腐块第一次发酵时，一般是用干净的稻草，一层稻草一层豆腐块这样放，最下边铺上稻草，最上面也要盖上稻草，最后再用破棉被之类的东西包起来，这样能起到保温作用。
白色菌毛正在慢慢长出，霉豆腐在制作过程中不添加任何东西，保证发酵环境干燥卫生，让其自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是南方常见的一种传统特色豆制品。
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首先观察霉豆腐的颜色，如果颜色为白色或者黄色，则说明是正常的霉豆腐，反之则说明霉豆腐发霉了。
