Question

豆腐怎么发霉长毛

Answer 1

豆腐发霉长毛，就是我们常说的霉豆腐。下面一起来看看做法步骤：

【准备食材】：1000g老豆腐，食盐，辣椒面适量，10毫升高度白酒

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形，接着放到太阳底下，进行暴晒3个小时，将豆腐表面的水分晒干为止，再把白酒灌进喷壶里面，将纸箱内喷洒一圈进行消毒，再把准备好的干稻草放到纸箱内，放入晒干后的豆腐块，以叠加的方式铺上一层稻草，再次放上一层的豆腐块，最后以干稻草收尾，将纸箱密封起来，放到通风干燥处发酵半个月。

第二步，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放到盐碗当中，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封1个月即可食用。

3个小窍门：

1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。

2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。

Answer 2

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。

3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛（毛生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作才容易长出毛）。

4、豆腐放约12天到18天左右，豆腐就会长出毛了。