Question

糖醋鱼怎么做？用什么鱼好。

Answer 1

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，一般我做用鲤鱼.做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。 用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。 在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆.

Answer 2

鲫鱼一条辅料姜：1块蒜：2瓣大葱：1段植物油：100克食盐：3克番茄酱：15克白醋：5克生抽：6克蚝油：4克淀粉：15克水淀粉：15克绵白糖：10克料酒：3克
准备好原材料鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右加入适量盐和料酒腌制半小时生姜、大蒜瓣、大葱切成末适量淀粉加入适量水，调成糊状将鱼挂糊锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀将糖醋汁淋入即可

Answer 3

用鲤鱼最好，杀好洗净，放盘子里，上锅蒸，按鱼大小自己调整时间，一般，蒸十几分钟就行了
糖醋汁，就按1勺料酒，2勺番茄酱，3勺糖，4勺醋，5勺清水，的比例调和成糖醋汁
葱姜10克，大蒜两瓣切碎
放适量油，放葱姜，蒜，放调好的汁，煮沸，勾芡
浇在蒸好的鱼身上

Answer 4

以下是我的做法，仅供参考哈，做出来的味道还行，比较懒人的做法。如果是三个人左右的话，建议买只1斤内的鲤鱼最好，回来把鱼煎得两面金黄盛出来，在起锅把淀粉、糖、醋、番茄酱按比例和水调好放到锅里炒一下，等汁水变浓稠以后直接淋在鱼身上即可。

Answer 5

食材用料：

黄花鱼1条

鸡蛋1个,取蛋清相克食物

淀粉少许

面粉少许

葱切花相克食物

香菜相克食物

胡萝卜切丝相克食物

醋相克食物

糖相克食物

料酒

生抽几滴

盐适量

鸡精

菜谱做法：

1.黄花鱼一条去鳞洗净

2.不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净

3.将鱼身上的鱼肉片开

4.鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊

5.将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面

6.油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可

7.沥油摆盘

8.撒上葱花香菜胡萝卜丝备用

9.做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
洗鱼内脏时一定不要将鱼肚子弄破，影响美观，嘿嘿～～～再没啥要注意的了，小火炸的时间稍长一些，但炸出的鱼又香又酥。