Question

西餐中牛排的熟度通常分为几种。？

Answer 1

西餐中，每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排： FILLET（菲力牛排）取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客，。肉质一边细嫩一边粗犷。　

那么，我们怎样鉴别牛排的熟度呢？
三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。 五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。 六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。 八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。

另外，如果有温度计，可以按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125° 三分熟牛排（medium rare）：130－135° 五分熟牛排（medium）：140－145° 七分熟牛排（medium well）：150－155° 全熟牛排（well done）：160° 好了，学习了牛排的分类和牛排熟度小知识，就可以尝试去煎一块完美的牛排啦！

Answer 2

带大量血的三到五分，有少许血的五到七分，带血丝的7到9分。全熟不好吃了。一般是七到八分最好

Answer 3

5分时半熟，9分是全熟 自己衡量下就差不多。

Answer 4

丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名烹饪学校Ferrandi，曾在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。

Answer 5

6.7.8.9.也有人吃5分的