Question

安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封

上次使用安琪甜酒曲做甜酒没完全密封，做出来的酒很甜但是没酒香味，看安琪酒曲成分为根霉菌，根霉菌的作用是把淀粉转化为糖分，为了增加酒香这次做的时候加了点安琪酵母粉（看资料说酵母在无氧环境可将糖转化为酒精）。现在的问题就是究竟要不要密封起来？密封起来的话根霉菌需要有氧的环境才能将淀粉转化为糖，密封起来就是无氧了，根霉菌无法把淀粉转化为糖。但是不密封起来的话酵母菌需要无氧环境才能把糖转化为酒精，在有氧的环境里酵母菌只能把糖转化为水和二氧化碳，到时候不是就剩水了，既不甜也没酒味？究竟要不要密封？

Answer 1

不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。

做甜酒注意蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。

两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。

准备用料根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；安琪甜酒曲半包（4克）。

扩展资料：

甜酒制作注意：

1、糯米常温浸泡22－26小时，过短则糙过长则烂；

2、淘干净很重要，否则可能有黑色霉菌，倒入电饭锅，加水至刚好淹没（很重要，水少则夹生水多则变麻糍），标准煮；

3、全程所有工具一定要干净；

4、制作好后移至温度稳定处，最多等三周天即成；

5、甜酒药均匀搅拌混合（要用手随时感知米粒的粘性），在容器中压实，中间留一孔（给微生物呼吸用不能闷死）。

参考资料：百度百科-甜酒

Answer 2

按理说是需要密封的要不就无法产生酒精，密封以后还是有部分空气的，不可能不能转化出糖分，况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸，还是部分的进行有氧呼吸，所以应该密封的

Answer 3

一定要密封，不密封有杂菌进入就会做出来的米酒就发红，坏掉不能使用。之前没有密封做出来的不好，后来密封后每次都很成功，有时候需要24小时就好了，有时候要48小时，看天气和温度决定的。

Answer 4

我一般不用薄膜密封，我都是用的很大的缸子进行发酵，每次都是200斤糯米的，缸子口上面一般用白布遮住，然后用棉被盖在上面就可以了，我们一般都是在冬天酿造，夏天还不好弄，春天问题不大。

Answer 5

不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。