Question

用安琪的甜酒曲做甜酒要注意些什么？

用安琪的甜酒曲要注意以下的几个方面：1：糯米要泡足够的时间一般是24小时以上，要用手就能够捏碎，这样的话蒸的时候才能更加的蒸透。2：在投放酒曲的时候一般要将酒曲用一定量的冷开水混匀，而且糯米的温度要冷却到室温，因为过烫的温度会将酒曲中的霉根菌的活性破坏，不利于发酵。3：与糯米混匀后一般要在糯米的中间挖一个小洞，这样的话更加有利于发酵的时候酒曲的充分的反应，更加的有利于观察出酒的情况。一般在冬天的时候最好将酒曲放置在火炉的旁边，以保持足够的温度。这样的话有利于缩短发酵的时间，而且在发酵的过程中要用一个盆将糯米盖住，这样的话也更加的有利于酒曲的发酵。

Answer 1

　　【准备用料】：
　　1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
　　2、安琪甜酒曲半包（4克）；
　　【制作过程】：

　　一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
　　二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
　　三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
　　在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。
　　把米放入蒸锅内
　　开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。
　　四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
　　五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。
　　盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
　　注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
　　另有一个就是制作中长白毛现象，原因为：
　　1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；
　　2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，醪糟做失败了。

Answer 2

上面的解答很正确，知识补充几点1,；糯米泡的时间不用那么长，根据夏天和冬天时间不同8-12小时就行，要用手能碾碎为止。2；制作米酒用到的容易一定要干净，没有污渍、油渍，避免制作出来的米酒沾染杂菌，制作的米酒长霉。

Answer 3

用安琪的甜酒曲要注意以下的几个方面：1：糯米要泡足够的时间一般是24小时以上，要用手就能够捏碎，这样的话蒸的时候才能更加的蒸透。2：在投放酒曲的时候一般要将酒曲用一定量的冷开水混匀，而且糯米的温度要冷却到室温，因为过烫的温度会将酒曲中的霉根菌的活性破坏，不利于发酵。3：与糯米混匀后一般要在糯米的中间挖一个小洞，这样的话更加有利于发酵的时候酒曲的充分的反应，更加的有利于观察出酒的情况。一般在冬天的时候最好将酒曲放置在火炉的旁边，以保持足够的温度。这样的话有利于缩短发酵的时间，而且在发酵的过程中要用一个盆将糯米盖住，这样的话也更加的有利于酒曲的发酵。