Question

卤鸭脖怎么上色好看

Answer 1

主料：鸭脖子1000克

辅料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶、匙葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量

1、鸭脖子处理干净。

2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。

3、焯过水的鸭脖子切成段

4、所需调料：郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀

7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。

9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。

10、加入老抽。

11、加入食盐和白糖。

12、大火烧沸转小火烧30分钟。

13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。

14、直至把汤汁基本收尽。

15、成品。

Answer 2

主料：鸭脖子500克

调料：食盐5克，葱少许，姜适量，八角1个，花椒50克，桂皮1段，干辣椒50克，生抽3汤匙，老抽2汤匙，草果1个，丁香10克，香叶3片，白糖5克，茴香籽10克

步骤：
1.将鸭脖子洗净

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）

6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7.捞出风干后半小时后食用

Answer 3

用糖上色吧，把白糖在锅里炒化，放点卤水一起煮，好了以后用盆装起来，在卤鸭脖的时候放点在卤水里就可以了。