Question

莲藕怎样炖才会粉

Answer 1

一、恰当选料

选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面;而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起来会觉得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂。

莲藕怎样煲才粉？

如何辨别粉藕和脆藕：

1、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。

2、割开连藕看孔眼。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称红花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得。

莲藕怎样煲才粉？

3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。

4、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。

5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉。细一些的头部较为脆。

总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜。

Answer 2

莲藕有2种，一种是脆的，一种是粉的。如果买了脆藕，不管怎么炖，怎么煲都是脆的。买藕的时候问清楚就可以买到想要的

Answer 3

莲藕想要粉与炖煮没有多大关系，主要还是要看莲藕的品种与部位，想要炖的烂乎，建议使用压力锅。

Answer 4

藕种不同..不会分清,买藕时就要说明一下是要粉藕...选对了藕.再要长时间炖.很粉的藕也要20多分钟..