Question

雪利酒的基本信息

Answer 1

雪利酒的英语名称为“sherry”，该词是西班牙安达卢西亚地区一个名为“Jerez”城市的英语化词，该城产雪利酒。雪利酒分为三大类：菲诺酒(ino)、阿蒙提拉多酒（amontillado)和俄罗洛素酒(oloroso)。由于大多数雪利酒均采用帕洛米诺(Palomino)葡萄（一种绿色葡萄）制成，这三种葡萄由专门的雪利酒制作工艺所规定，而不是由葡萄类型所规定。

为了解这三种雪利酒之间的差异，最好先了解它们有什么共通之处。这三种酒均用由白兰地强化的完全发酵基酒制作。此外，它们都用素莱拉系统木桶老化。这种老化系统按酒陈化时间顺序摆放木桶。根据不同生产商的特定配方，将（陈化期在2～50年的陈化基酒）不同陈化期限的基酒混合后装瓶。这三种雪利酒的不同之处在于所用的称为弗洛尔(or)的酵母菌物质不同

Answer 2

如制造菲诺雪利酒，则添加15%以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(Solera System)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层．每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的桶，第三层的又注满第二层的桶，如此类推．新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。