植物油和动物油的区别？
为什么 （一般情况下）植物油的不饱和键多它的营养价值就高于 动物油？ 展开
1、成分不同
植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多。
2、熔点不同
植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外。
3、吸收率不同
植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率就比较低了。
4、化学结构不同
但是动物油的化学结构比较的稳定，在加热后产生的有害物质较少。而植物油在不加热的状态下能降低人体内的胆固醇，减少中风的风险。
5、热量不同
动物油具有较高的热量，要高于植物油。能够抵御寒冷，且含有对心血管有益的成分。
赫普菲乐
2024-07-16 广告
2020-09-19 · 漫画科普营养健康知识
维他狗营养家
很高兴为您解答问题。
植物油与动物油的区别，从本质来说，主要在于成分的区别。
食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。
所以，咱们来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：
「饱和程度」其实指的是，脂肪酸中的分子结构和排列方式的不同，虽然涉及到比较专业的知识，但维他狗整理了这张图：
还是看得一脸懵逼？那么，维他狗就带你们来开脑洞。
如果把脂肪酸比作人类，按饱和程度分就有点类似于，人按身材胖瘦来分。
那么，饱和脂肪酸就是个食量超级大，一天要吃6碗白米饭，还不怎么运动的大胖子，身体不是特别健康。
PS：传统观念上认为，摄入过多饱和脂肪酸会增加得慢性疾病的风险，但目前也有些研究的结论与之相反，不过狗狗还是支持传统观点。
不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的，比如单不饱和脂肪酸，虽然身体肌肉含量不高，一天还要吃5碗白米饭，但好在脂肪含量也不高，都差不多，还是比较健康的。
而多不饱和脂肪酸（我们常说的欧米伽 3，欧米伽 6就属于多不饱和脂肪酸），是这里面最健康的，身材匀称，一天吃4碗白米饭，而且还经常运动。
这三种脂肪酸呀，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”。
不过，如果非要给他们的健康程度分出个高低的话，那维他狗也只能勉为其难了：
好了，认识完食用油的主要成分脂肪酸，咱们也要回归到具体的食用油种类了。
先回顾下开篇说的：油的主要成分是脂肪酸，而不同油的差别，是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。
然后，咱们再来看一张「常见食用油脂肪酸含量比例图」，这样大家就能很清楚的知道，从成分来说，哪种类型的油相对更健康，哪种相对不那么健康了：
数据来源：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，李红艳等人发表的《不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究》文章。
PS：羊油在少数民族是使用比较广泛的，而鸡油在农村杀鸡时也会接触到，所以这里都拿来作比较了。
如果不想动脑子看表格，维他狗也帮你们总结了上述图表的几个要点：
◆ 每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的；
◆ 油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；
维他狗将三种脂肪酸在不同油中的含量高低，全部做了一个排序，方便大家做比较：
不同种类的油换着吃
千万不能像前文那个粉丝说的，只吃葵花籽油哦。
维他狗建议1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月咱就买花生油。
原因呢，主要有两点：
① 营养更全面。
不同油料作物制成的油，营养成分是不一样的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。
这也是为什么某某牌的1:1:1调和油，广告打得那么响亮的原因。因为真正1:1:1的调和油里，三种脂肪酸的含量占比相同，符合营养全面均衡的要求。
② 能规避风险。
经常更换不同原料、品牌的油，能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。
这个道理，类似于我们常说的“不把鸡蛋放到一个篮子里”。
2. 少吃动物油，多吃植物油
动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。
而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不饱和脂肪含量还很高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力。
不过，对于平时只吃一日三餐、零食吃得少的体力劳动者，偶尔也可以吃吃猪油，来补充饱和脂肪酸，给自己提供充足的能量，保持充沛体力。
但咱们这些每天坐办公室还零食不断的白领，就别再吃猪油啦，因为，日常饮食中的饱和脂肪酸摄入已经足够了。
毕竟，猪油再香，也抵消不了长胖的痛苦呀！
3. 以下几类人建议只吃植物油
① 肥胖人群
② 高血脂、高血压人群
③ 动脉粥样硬化人群
④ 中风人群
这几类人群都不应该再过多摄入热量高、胆固醇高的动物油，建议最好只吃植物油哦。
植物油种类很多，不要担心没得选哈~
4. 尽量在3个月内吃完一桶油
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质，家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。
大桶的油，如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，吃了之后，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症。
如果家里人口多，3个月内吃得完，可以考虑买大桶装的，但如果是一人吃饱全家不饿，偶尔还懒癌发作不做饭的人群，建议还是买小瓶哦。
5. 每人每日摄入油脂25~30克最合适
外面餐馆炒菜，放起油来都跟不要钱似的，其实是非常不利于健康的。
按照中国居民膳食指南的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。
▶25~30克是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2~3勺就差不多了。
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日常简单区别，由动物提炼的基本是动物油,例如羊油,猪油等
由植物提炼的基本是植物油,大豆油,蓖麻油,葵花子油
动物油是饱和脂肪酸与甘油酯化形成的
植物油可以发生加成反应
在室温，植物油通常呈液态，叫油
动物油呈固态，叫脂肪
衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双键的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双键的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多，说明不饱和的程度越高，营养价值也就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除猪油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56％-63％,花生油13％-23％，葵花油52％-64％，猪油含5.0％-11.1％，羊油3.0％-70％，牛油1.1％-50％。由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植
物油比动物油的营养价值高。
参考资料： 高中化学书 http://www.huichi.cn/?zd=243
