Question

小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法

Answer 1

一、香辣炒蛏子做法

食材

蛏子500克

蒜头10g

油15g

鱼露2g

辣椒酱20g 

步骤

1.蒜头去皮切片。

2.蛏子洗净。

3.炒锅放油爆香蒜头。

4.倒入蛏子炒匀。

5.加入辣椒酱和鱼露炒匀。

6.将蛏子炒至全部开口即可。

7.装盘食用。

二、清蒸蛏子做法

食材

蛏子500克

味精5g

枸杞2g

水5g

盐10g

步骤

1. 蛏子洗净，最好四遍。

2.用刀在其背部壳连接处割裂一些，帮助烹煮时早点开壳。

3.加入适量味精、加枸杞和盐。

4.将它们竖立紧贴起来放入碗中。

5.入锅清蒸 。（把碗放入锅里，周围倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）

6.清蒸时间，10分钟即可，蒸的时间不能太久，否则会影响口感。

三、白灼花蛤做法

食材

花蛤500克

油10g

盐10g

步骤

1.准备花蛤、姜、葱、蒜。

2.花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。

3.锅中加水，放入生姜。

4.水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。

5.葱白、姜、蒜分别切成末。

6.葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油搅拌均匀。

7.一部分葱叶切成葱丝，放入清水中洗一下，以便卷曲。

8.把葱丝铺在盘边，再盛上花蛤肉，配上料汁，即可食用。

四、花蛤黄瓜汤做法

食材

花蛤350克

黄瓜250克

生抽6g

鸡精5g

芹菜叶子10g

肉末50g

步骤

1.花蛤放咸水中浸泡，让它吐尽沙土后洗净。

2.黄瓜去皮切块，冷水入锅煮开。

3.水开后加入肉末，打肉末打散。

4.再次煮开后加入花蛤。

5.花蛤开壳后加生抽调味。

6.加鸡精调味。

7.最后加入芹菜叶子即可关火开吃。

Answer 2

做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.豆鼓蒸) 贝壳类的例如:扇贝.海白.生蚝可用蒜茸蒸.豆鼓蒸
2.炒 体积偏小点的贝类最适合炒,可加入生姜.葱段.青红椒丝炒
3.白灼 直接用盐水灼熟后,配调料蘸来吃
4.煲汤 根据口味喜好用不同的螺来煲汤
5.锡纸锔 直接用踢纸包好调好配料如姜盐等在放入锅中锔

Answer 3

做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.豆鼓蒸) 贝壳类的例如:扇贝.海白.生蚝可用蒜茸蒸.豆鼓蒸
2.炒 体积偏小点的贝类最适合炒,可加入生姜.葱段.青红椒丝炒
3.白灼 直接用盐水灼熟后,配调料蘸来吃
4.煲汤 根据口味喜好用不同的螺来煲汤
5.锡纸锔 直接用踢纸包好调好配料如姜盐等在放入锅中锔

Answer 4

辣炒贝壳的做法
辣炒贝壳食材准备
蛤蜊400克，洋葱少许，青红椒适量，香油适量，熟芝麻少许，红油适量，葱姜蒜适量，淀粉，料酒，胡椒粉，辣椒粉，酱油，高汤。
方法步骤
1、将蛤蜊清洗一下，然后放入清洗中，加入少许盐，浸泡让其吐沙;
2、青红椒切圈，洋葱切碎，姜蒜切末，葱切花;
3、取锅烧水，水开后放入蛤蜊，至壳打开后即可捞出;
4、取小碗，放入香油，少许水淀粉，胡椒粉，酱油，高汤，辣椒粉拌匀成调味酱;
5、另起锅，倒入适量辣椒油，然后放入辣椒，洋葱和姜蒜爆香;
6、接着放入煮好的贝壳，放入调味酱炒匀后撒上芝麻即可出锅。
贝壳的做法：花蛤汤
花蛤汤食材准备
花蛤适量，海鲜菇少许，葱姜适量，胡椒粉，芝麻油适量，胡萝卜，荷兰豆，盐，油少许。
方法步骤
1、将海鲜菇切斜段，荷兰豆和胡萝卜切菱片待用;
2、炒锅中放油爆香葱姜后放入海鲜菇翻炒，炒出水份;
3、然后放入花蛤，加入少许水，烧开至花蛤开口后放入胡萝卜片，荷兰豆;
4、略煮片刻后加入少许芝麻油，盐，胡椒粉调味即可出锅。
贝壳的做法：粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝食材准备
扇贝几个，粉丝适量，葱姜蒜适量，红椒少许，盐，糖，料酒，鸡精，蒸鱼豉油适量。
方法步骤
1、将粉丝泡软，葱姜蒜和红椒切碎;
2、扇贝刷洗后去泥肠待用;
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后放入蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精，糖和高汤，收干;
4、在扇贝壳上放粉丝，淋上烧好的酱汁，放上扇贝肉，再放上蒜蓉;
5、锅中烧水，水开后，扇贝上锅蒸8分钟左右即可。
贝壳的做法：芝士焗青口
芝士焗青口食材准备
青口贝适量，芝士适量，泡椒，黄油，大蒜，柠檬适量。
方法步骤
1.将青口洗净后挤上适量的柠檬汁，然后放入烤盘中待用;
2、泡椒剁碎，蒜剁泥，锅烧热后放入黄油，然后爆香泡椒和蒜泥;
3、炒香后出锅，均匀的放在每一个青口上;
4、芝士切成丝后均匀放在每个青口上，烤箱预热180度;
5、烤盘入烤箱，烤10分钟左右即可食用。

Answer 5

泥螺(又称蛏子)、海瓜子、虾孱等都是我们常见的海鲜原料，由于这些原料体形较小，所以被称为小海鲜。在我们杭州湾滩涂上有众多的野生小海鲜。随着现时生活要求的提高，小海鲜的烹制方法也从传统慢慢发展到创新阶段，这些小海鲜成为一些酒店餐饮的招牌菜。这就为厨师烹制小海鲜提供了空间。小海鲜的创新特色也给厨师一个新的领域，作为一名厨师，对小海鲜的加工和烹制方法都是必须了解的，这里我就介绍几种常见小海鲜的加工及烹制方法。 泥螺贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，是一种营养价值高的大众化海产品，泥螺在 3月和8月这二个月为最佳，此时的泥螺头大脂厚，体黄，味道鲜美，泥螺吃法各异，一般有葱油、干菜泥螺、茄子泥螺，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。 海瓜子属贝壳类动物，体形象瓜子，个小、味道鲜美。其含有多种营养元素，由于海瓜子个小，吃起来就需要耐心。海瓜子是下酒良菜。慈溪的饭店都喜欢以葱油烹制，其制作方法是：先将海瓜子用盐水养，让 其去掉泥沙，然后炒锅烧热放油，待热，倒入海瓜子，翻炒加蒜泥姜未、酱油、黄酒、味精、葱花、少许水，炒匀起锅，此菜要求油温高、速度快，这样使肉体更鲜更嫩。 虾孱，是种软体海鱼类。体形细长，全身呈白色,肉质嫩滑,是种物美价廉的海产品。其烹调方法多样：可红烧、可烧豆腐。也可油炸，制作方法：先将虾孱去肉脏和头洗净，去骨留肉，肉用酒姜葱腌渍去腥，再拍上生粉或挂糊油炸，此菜外酥里嫩，沾椒盐或沙司可与鳗排相媲美。 厨师培训 厨师培训