Question

牛肉怎么炒才嫩滑。

爱吃牛肉，可是每次炒牛肉，用了各种方法，加食用碱，加嫩肉粉，加淀粉均告失败，不知道怎样才能做出嫩滑，清爽的牛肉片。是不是炒的牛肉一定要用里脊肉才可以？求有实际操作性，简单的炒嫩牛肉的方法。万分感谢！

Answer 1

牛肉切条，加入少许油、料酒、少许盐和淀粉拌均匀腌制15分钟，生姜和蒜瓣切末，朝天椒和青椒切片，香芹切条。起锅加油，油爆生姜，倒入牛肉爆炒，加入适量酱油和蚝油翻炒，倒入朝天椒和青椒爆炒，加盐翻炒，最后加香芹爆炒，炒好出锅即可。