Question

牛肉怎么炒才嫩滑。

爱吃牛肉，可是每次炒牛肉，用了各种方法，加食用碱，加嫩肉粉，加淀粉均告失败，不知道怎样才能做出嫩滑，清爽的牛肉片。是不是炒的牛肉一定要用里脊肉才可以？求有实际操作性，简单的炒嫩牛肉的方法。万分感谢！

Answer 1

首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2 起油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。

——个人经验，供您参考

Answer 2

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制30分钟，炒锅内加油放入牛肉快速炒至变色成熟备用，炒锅内留底油，加入姜蒜炒出香味儿，放着米椒盐翻炒，加入牛肉生抽鸡精，炒着牛肉熟透就可以了。

Answer 3

牛肉的家常做法，先把牛肉切成薄片，然后放入生粉、酱油、植物油拌匀后腌制10分钟，再下锅爆炒半分钟左右打出备用，另起油锅，把配料爆香，芹菜炒至断生，再放入牛肉爆炒半分钟左右即可

Answer 4

炒前准备工作：一定要放淀粉，适当盐码味，抓散。多用点油。一步：放油7成热 二步：放准备好的牛肉不断的翻炒，8分钟左右就可以捞起。如果你还要加东西一起炒的话5分钟就可以捞起，

Answer 5