Question

正宗的红油辣椒的做法？

Answer 1

准备材料：辣椒末100克，白芝麻20克，盐6克，菜籽油200克

1、找一个耐热的容器盛辣椒末。

2、把白芝麻倒入辣椒末中。

3、在容器中加入两勺盐，混合均匀

4、油锅烧热，倒入菜籽油，油开始冒青烟时关火。

5、将烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌。

6、做好的红油辣椒晾凉即可做为调料使用。

Answer 2

需要提前准备好的材料包括：朝天椒 100g、二荆条80g、泰辣 80g、菜籽油 500g、食盐 适量、花生米 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、丁香 适量、大葱 适量、小葱 适量、洋葱 适量、姜片 适量。

1、第一步将准备好的朝天椒、二荆条、泰辣泡5小时，洗净剪段。

2、泡好后打成粉末，放一旁备用。

3、锅里放油加热，如下图所示。

4、倒入花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油，如下图所示。

5、放入八角、桂皮、香叶、丁香，炸至香料出香，捞出丢弃，如下图所示。

6、然后倒入大葱、小葱、洋葱、姜片，中火炸3分钟，捞出丢弃。

7、然后倒入二荆条粉，朝天椒粉，泰辣粉，搅拌油炸3分钟。

8、加热适量的水，搅拌均匀，如下图所示。

9、接着加入花椒粉，盐，搅拌均匀出锅。

10、辣椒油放入准备好的容器中，撒点芝麻，浸泡一天后即可食用，这样红油辣椒就做成了。

Answer 3

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣

调料：豆油300克

做法步骤：

1、葱切段，蒜拍裂

2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热

3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动

5、晾凉，装在容器内

Answer 4

特香辣椒油的做法 辣椒红油：

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　自制花椒辣椒油：

　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

　　辣椒油：

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

　　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　1.沿海地区辣椒油

　　调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

　　制作

　　1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

　　2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

　　关键

　　1.辣椒面应选色红味正的。

　　2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

　　3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

　　4.滴醋时应均匀地转圈滴。

　　2.成都红油

　　调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

　　制作

　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

　　2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

　　关键

　　1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

　　2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

　　3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

　　4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

　　3.重庆新豆花辣椒油

　　调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

　　制作

　　1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

　　2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　关键

　　1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

　　2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

　　3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

　　4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油

　　调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

　　制作

　　1.辣椒面装入盆中备用。

　　2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

　　关键

　　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

　　2.也可以视情况不放香油。

　　3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

　　4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。http://www.chinavalue.net/General/Blog/2010-8-31/459741.aspx

Answer 5

红油辣椒的做法
主料
辣椒面、花椒面、八角：一个、芝麻：少许、油

步骤
1. 辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。
2. 锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）
3. 然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中
4. 直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成。