Question

水煮肉片的烹饪方法？

Answer 1

简单几步教您做出好吃的水煮肉片

Answer 2

教你水煮肉片简单又下饭的做法

Answer 3

1；将里脊肉切成薄片.将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2；腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
3；将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4；锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5；将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
6；让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

Answer 4

水煮肉片的新做法
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油辣椒末两到三大匙，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小匙。

做法：

1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

2、锅里放少量油，烧至六成热，倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。

3、将锅洗净置火上，放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈樱桃色后加入约1l水。

4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下（别乱搅），待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀，放入味精翻匀起锅待用。

5、将油辣椒末铺在肉上，再撒上花椒粉。把锅洗净置火上，放约一两油烧至七成热后，起锅均匀地淋在上面。
或者：

水煮肉片的简单做法
常有朋友询问家常水煮肉片的做法,家常水煮肉片的做法看似复杂,其实很简单易做的。水煮肉片做法是川菜的一种特殊的制作方法，和水煮鱼的做法基本上是一致的。水煮肉片做法对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节就能做出让人惊艳的水煮肉片来。在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的水煮肉片的简单做法。
一 制作水煮肉片的原料：
1.主料：猪里脊肉250克。
2.辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜各适量。
3.调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油各适量。
二 水煮肉片的简单做法：
1. 猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．锅烧热，再倒入少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．锅烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
三 水煮肉片的口味：
川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
四 水煮肉片的营养功效:
猪里脊肉富含维生素A和维生素B1

Answer 5

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。