Question

猪大肠怎样烧才能熟烂啊

Answer 1

猪大肠爆炒后口感劲道很下饭，但是烧制过程如何确保完全熟透？可以先把大肠焯水完全煮熟透再烧制。猪大肠搭配酸菜特别的下饭。这道酸菜炒大肠是我跟一位大厨学的。他说酸炒大肠好吃，关键在于清理大肠，大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗。有些朋友为了爆炒大肠的过程中少放油，留了一些油脂在大肠上，这样就容易有臭味，一起来看看这道酸菜炒大肠的做法吧。所需的食材有：大肠 600克，酸菜 600克，面粉 30克，八角2个，花椒 适量，干辣椒 6个，蒜米 4瓣，生姜 10克，葱花 5克，玉米油 30克，盐 3克，生抽 10克，蚝油 10克，白砂糖 15克。

大肠撕扯掉附着在外面的油脂，切成大约5*5厘米大小，用面粉反复抓洗大肠，一直到清洗的水是干净的。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过，建议买回来还是自己在清理一次，大肠不要切太小，焯水的时候会缩小。

烧一锅水，放入八角和花椒，水开后放入大肠焯水，大肠煮到缩小卷起，捞出清洗干净浮沫，沥一下水分。

酸芥菜每一张都清洗干净，顶部切成手指大小的宽度，再切成合适入口的长度，建议切碎一点，容易煮入味。

切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分，不时地翻炒一下，防止糊底。

生姜去皮切成姜丝，蒜米去皮切碎，葱花切小段，干辣椒切小段，如果不能吃辣可以少放一点。热锅下油，放入姜丝，蒜米，辣椒煸出香味，火不要太大，容易焦掉。

加入焯过水的大肠，转大火爆炒到大肠微微焦黄有皱纹。

加入焙干水汽的酸菜，继续大火翻炒。

加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀，再加白砂糖提味，可以尝一下味道，根据口味灵活增减调味料的分量。出锅前撒上葱花增加香味，翻炒均匀就可以关火了。

Answer 2

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

Answer 3

猪大肠的做法，特香特好吃，质地软烂无异味，自己在家就能做

Answer 4

猪大肠就是我们平时吃的肥肠，在烧制过程中一定要完全熟透才能食用。可以先焯水去腥之后再拿油爆炒，更容易熟透。

Answer 5

猪大肠在洗净后要先淖水，再加水熬煮至八成熟，接着爆炒口感很劲道。