Question

戚风蛋糕为什么会塌陷？

我做的戚风蛋糕在烤箱里起发的很好，可是拿出来就会塌陷，收缩，内部组织也粗糙，我想知道问题出在哪？

Answer 1

有三种原因：

第一种：没烤熟。

第二种：烤过火了。

第三种：操作不当。

Answer 2

戚风蛋糕为什么会塌陷？蛋糕是很难学得，有很多做蛋糕的，他们的原料蛋糕都是别的地方进的货，然后只往上面么奶油。

Answer 3

Answer 4

戚风蛋糕，因其蓬松轻盈、入口即化的口感而深受喜爱。在制作过程中，难免遇到蛋糕塌陷的困扰。影响戚风蛋糕塌陷的原因涉及多个方面，理解并掌握这些因素，有助于避免蛋糕塌陷，打造完美糕点。
蓬松的秘密
戚风蛋糕之所以蓬松，主要归功于蛋白霜的打发。蛋白霜中空气的含量直接影响蛋糕的体积。蛋白霜打发充分，充分包裹住面糊，在加热过程中受热膨胀，最终形成蓬松的蛋糕组织。反之，蛋白霜打发不足，无法稳定包裹面糊，会导致蛋糕塌陷。
面糊的细腻
面糊的细腻程度也会影响蛋糕的塌陷。面糊搅拌过度，面筋过度生成，会使蛋糕变得致密、缺乏弹性，容易塌陷。而面糊搅拌不足，面粉没有充分吸水，会导致面糊黏稠，难以与蛋白霜均匀混合，也会导致蛋糕塌陷。
烘烤温度
烘烤温度和时间也是影响蛋糕塌陷的关键因素。蛋糕在烤箱中受热膨胀，当内部受热程度高于外部时，会在蛋糕内部形成气泡。若烤箱温度过高，内部气泡膨胀过快，而外部尚未凝固，就会导致蛋糕表面开裂，内部塌陷。若烤箱温度过低，蛋糕无法充分膨胀，也会导致塌陷。
过度震动
在制作过程中，戚风蛋糕需要有一定的震动以排出内部气泡。过度震动会破坏蛋糕内部的结构，导致蛋糕塌陷。在倒扣冷却时，若震动过大，同样会破坏蛋糕的蓬松结构，导致塌陷。
回缩问题
蛋糕出炉后，由于内部热空气散失，会导致蛋糕体积回缩。若是蛋糕内部组织不够结实，回缩时就会出现塌陷。因此，充足的烘烤时间和适当的烘烤温度至关重要，以确保蛋糕内部充分凝固，避免回缩塌陷。
解决之道
避免戚风蛋糕塌陷，需要从各个方面综合考量：
充分打发蛋白霜，确保蛋白霜稳定包裹面糊。
适度搅拌面糊，避免面筋过度生成或搅拌不足。
掌握合适的烘烤温度和时间，确保蛋糕内部充分膨胀凝固。
适度震动蛋糕，避免过度破坏内部结构。
出炉后倒扣冷却，避免过度震动导致塌陷。

Answer 5

我做的也是饼，不知道问题出哪里了