Question

烹饪原料知识作业 高分悬赏 在线等答案

原料知识综合实践能力检测试卷
案例分析题
某酒店接一旅游团就餐，厨房主管在设计的宴席菜单中列有如下原料：时令蔬菜、鲜活海产鱼、淡水鱼、干货原料、菌藻类原料，假如您是该厨房主管，请选用其中三类，每类选一种原料，
1、设计三至五款菜肴，要求以该原料为主料，烹调方法与口味各异，且注重色彩、口味、营养的搭配。

2、请指出该原料的常见种类。

3、如何鉴别该原料的品质？

Answer 1

首先分类是化学，敢问你现在是什么专业？
既然是选三类：时令蔬菜必须选，海鱼，河鱼两选一，干货菌类两选一，选3种，每类选一样？这个要出3-5样菜有难度哦
菜肴设计我不知道你要菜名还是出菜整个流程，既然你们是作业，估计还在上学，就没必要去研究整个流程，还有既然是旅游团成本不能高，有1-2个大菜就行。菜单： 松鼠桂鱼（选河鱼了）桂鱼上花刀，挂浆炸制，番糕制作糖醋汁 酸甜口味，清汤鱼丸（鱼丸还是用桂鱼吧，不只能选一样么），鱼肉去骨打泥成丸子，成品后然后加高汤，放入小油菜点缀。油菜烧香菇（油菜刚才选了）油菜焯水，香菇泡软，放入火中爆炒片刻，收计，最后淋耗油汁
所谓的常见种类我还真答不上来
如何鉴别，鲤鱼看新鲜看眼是否有光泽，看塞是否红润，看鳞是否整齐
香菇 闻气味，是否有浓郁香菇味，看大小
小油菜：这个就看新鲜翠绿否了

Answer 2

时令蔬菜鲜活海产鱼菌藻类原料,您好我会选这三种