做菜的时候焯水是用冷水还是热水
焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
扩展资料：
注意：
1、菜焯水的时候要加点盐，这样的话减少营养流失，很多营养物质可溶于水，加入食盐以后。
2、肉类食材焯水以后要马上烹饪，如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟。
3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩。
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用冷水还是热水要根据不同的食材来决定。
开水锅焯水：多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
冷水锅焯水：
1、土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
2、有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
3、有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
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冷水锅焯水要注意：
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
3、焯制动物性的肉类后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。
4、动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
5、肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。
焯水是用热开水
不是用冷水
做菜前到底该不该焯水！是用冷水焯还是热水烫呢？
