蔬菜榨成汁会损失营养吗
是会损失一些营养，众所周知，榨汁机，破壁机可以将蔬菜水果变成液体状态，但是有很多人有困惑，蔬菜炸成汁损失营养素吗？蔬菜炸成汁是一种不加热的烹饪方式，在这个过程中，水溶性的营养成分，多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中，因为许多矿物质是根着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少，所以蔬菜炸成汁会损失营养。
下面举一个例子，100克胡萝卜汁的纤维含量是08克，而100克鲜胡萝卜中所含的纤维量是2.8克，而且100克的胡萝卜也炸不出100克的胡萝卜汁，因此可见二者的差别，此外，蔬菜的有益成分中，有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感，在榨汁过程中，被充分的释放出来，会被氧所氧化，典型的如维生素C不同的蔬菜榨汁方法会有不同程度的损失。
所以蔬菜榨汁以后，要马上喝，不宜长时间保存。鲜炸的果汁容易变质，可以放片维生素C，能够抑制，多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素等作用。
黄瓜汁和蕃茄汁
胡萝卜和胡萝卜汁
郑先生
2024-10-31 广告
蔬果榨汁到底损失了多少营养，这是一直以来大家都很关注的话题，那么究竟蔬果应不应该榨汁来食用呢？
真相：榨汁损失营养是必然的。
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蔬菜榨汁损失了哪些营养？
蔬菜榨汁主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。
这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。
可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。所以，榨蔬菜汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
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平时榨蔬菜汁要注意什么？
蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，鲜榨蔬果汁挑选的原料最好是绿色无污染产品如果是自己栽种的更好，可避免农药的污染。
日常要平衡膳食，不要过多喝果汁，榨果汁时，多搭配蔬菜，能减少果蔬汁含糖量，减少糖对健康的危害。榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等添加糖。
此外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌的滋生。
虽然榨汁过程中会损失一些营养，但是不同人群需求也会不一样，比如牙齿不好的老人、放疗的病人、小孩、做了胃肠道手术的患者、孕期有严重妊娠反应的孕妇、血压高的人以及某些实在不想吃完整水果蔬菜的人，可以把果蔬榨汁饮用，以促进蔬菜水果的摄入量。
