Question

清炖鱼汤的基本步骤和用料？

清炖鲤鱼或者白鲢。请详细解答一下 谢谢各位厨师啦 呵呵

Answer 1

Answer 2

本人最爱喝鱼汤了
也经常在家做鲫鱼汤喝

具体做法如下：
主料：鲫鱼（一般市面上的鲫鱼都在3、4两左右，我跟老公都买一条就够了）
配料：姜 料酒 小葱 醋 油 盐
1、将鱼收拾干净，在鱼背划两刀
2、将鱼用料酒腌5分钟左右，顺便将鱼肚里面两片姜
3、将锅烧热后加入冷油，然后放入鱼煎到鱼两面有点黄（用热锅冷油的煎鱼，鱼皮不会粘在锅上）
4、鱼煎好后加入开水、姜末、一点醋（醋不用太多5滴左右就差不多了，不要担心鱼汤会酸，醋在熬汤的同时已经蒸发了，加入醋的鱼塘特别鲜）
5、用小火熬30分钟就可以了，起锅前加入适量的盐，汤盛出来后在上面撒上适量的小葱就可以了。

如果喜欢可以加点豆腐 豆腐炖鱼汤，前面步骤一样，在加入开水后就可以加入豆腐块（1.5厘米的正方块）,做豆腐鱼汤的关键是不要去搅鱼或者豆腐，那样子会把鱼刺搞到豆腐里面去，豆腐从锅边下

不用加鸡精之类的了，因为汤已经很鲜了

这都是俺一字一字自己敲的，要是有什么不清楚的地方可以再问我，谢谢！

Answer 3

主角：鱼一条
配角：姜，宁夏枸杞，盐，香菜
内容简介如下：
1、将鱼收拾干净，姜切片，枸杞泡水，香菜切成长段备用。
2、炒锅至火上，烧到很热很热，把收拾好的鱼与姜片同放到锅里翻炒，炒两分钟左右，添加足够量的水，中途不加水的，放入枸杞，大火烧开转小火。
3、等到鱼肉熟了，汤已经炖成奶白色，闻到诱人的鱼香味，加入盐，再炖五分钟即可关火。这时适时放上香菜段，即可出锅。
奶白色的鱼汤，红色的枸杞，黄色的姜片，翠绿的香菜段，颜色是不是和诱人呢?
注意:
第一步的锅烧热的时候，翻炒鱼是不沾锅的，不要加油呀，可是清炖呀。枸杞由于煮的时间够长，也是不好吃的，最好不吃，可它的功效以经进入汤中了，这时就当配色了

Answer 4

清炖应保持原有的鲜美，不要放过的的辅料为好
鱼宰杀干净放入锅中加水和少许姜片盖上盖炖就可以了。待汤呈奶白色放胡椒粉，盐，味精和葱花即可。