Question

怎样做泡椒鸡爪

泡椒鸡爪怎么做，请祥细介绍一下！

Answer 1

泡椒凤爪
用料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 做法：
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
泡椒凤爪
用料： 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。
做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 5、吃时取出装盘即可。

Answer 2

1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

Answer 3

泡椒鸡爪怎么做？鸡爪冷水下锅，加入姜葱料酒去腥，煮15分钟捞出过冷水，加入调料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，柠檬一起冷藏。

Answer 4

泡椒鸡爪这么做既简单又好吃

Answer 5

泡椒鸡爪可以这样做