黄瓜的做法有哪些?
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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腌酸辣黄瓜皮
原料:鸡腿菇50克，滑子菇50克，牛肝菌50克，白菇50克，盐1．5克，生抽6克，味粉2克，蒜粒5克，葱10克，黑芝麻2克。卤水鸭头怎么做?
原料:鸭头，卤水，葱油。
做法：鸭头治净，氽水备用。卤水烧开，入鸭头卤制40分钟，捞出晾凉。
腌香辣针鱼
原料:水黄瓜(钱黄瓜)1000克，精盐100克，白糖100克，白醋15克，酱油25克。
做法：将黄瓜洗净，切成4厘米长段，再用平刀法将皮片下。将片好的黄瓜皮切成2厘米宽的块，装入盆中，撒上盐腌渍12小时，取出压去渗出的水分。将白糖、白醋、酱放入锅内烧开，再加上干辣椒丝、姜丝、蒜泥拌均、浇在黄瓜皮上腌12小时即可食用。
泡酸黄瓜
原料:旱黄瓜1000克，青辣椒100克，红辣椒100克，香菜20克，精盐30克，白糖100克，白醋100克，香叶10克。
做法：将黄瓜洗净、沥干、青、红辣去蒂去籽、切成丝，香菜洗净切成3厘米长段。将黄瓜和青、红辣椒码入坛中、一层原料撒一层盐、腌渍4小时、取出挤干水分。将白糖，白醋，香叶调在一起，倒入泡菜坛中，再将黄瓜和青，红椒放入坛中，放入香菜，泡腌4小时即可。
蒜蓉拍黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜，蒜瓣，白糖，精盐，醋，辣椒油，香菜，麻油。
做法：黄瓜洗净，纵向剖开，用刀平拍至松散，切成适当的小块，放入盆中。蒜剥去皮，剁成蓉，放入碗中，加入白糖、精盐、醋、辣椒油、麻油、香菜调匀，倒入黄瓜中拌匀，装盘即可。
糖醋黄瓜
原料:嫩黄瓜，姜末，白糖，麻油，米醋。
做法：取一小碗，放入米醋、糖调匀，兑成糖醋汁。选用新鲜脆嫩的黄瓜洗干净，切去蒂和托，平置于案板上，剖成两片，用刀拍松，切成块，装入盘中，撒上姜末，淋入麻油，食用时浇上糖醋汁，拌匀即可。
酸黄瓜
原料:鲜黄瓜，干红辣椒，精盐，白醋，白酒。
做法：黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片(片间相连，不要断开)，放入沸水锅内稍焯一下，捞出，沥干水分。将黄瓜放入酸汤缸中(制酸汤方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水焐起，制成酸汤；用竹笋壳对米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后焐酸等)，再加入精盐、辣椒、白酒、白醋及凉开水，腌制2天即成。
芥末黄瓜墩
原料:黄瓜，芥末粉，精盐，白醋，白糖。
做法：鸡腿菇切片，骨滑子菇、牛肝菌、白菇一同飞水，冲凉备用。将各种菌切入盆、调入盐、生抽、味粉、蒜粒、葱油拌匀、撒上黑芝麻即可。
蓑衣黄瓜
原料:黄瓜，色拉油，醋，白糖。
做法：黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子垂直于黄瓜，均匀的切下，切成厚度约一元硬币的薄片，但不要切断，呈蓑衣状。将黄瓜拉开，在切开的缝隙中撒盐，腌制20分钟，此时黄瓜会出很多水分，水分弃之不用。锅内放少许油，加热约3成热，放入醋和白糖炒，快速搅拌直到锅内的汁变的粘稠，然后将做好的调料汁自然晾凉。
炝黄瓜条
原料:嫩黄瓜，干辣椒，花椒，精盐，麻油。
做法：黄瓜洗净，切成长段，再顺长剖成两半，然后每半边再切成3～4条，放入盆中加入精盐拌匀，腌5分钟，滤干水分，放入碗中。干辣椒去蒂，去籽，切成节。炒锅置于旺火上，放入麻油烧热，投入花椒炸香，再放入辣椒段炸至焦黄色。连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，码盘即可。
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制作方法：
1、首先将黄瓜清洗干净，然后去掉头尾，切成条状，用刀背轻轻的拍一下，切成菱形状。切好的黄瓜块放入大碗中，撒入盐拌匀，腌制10分钟左右。
2、大蒜去皮剁成末，等待备用。把黄瓜腌出来的多余水分倒掉，放入白糖、鸡精、醋、少许香油拌匀即可。
【酱爆鸡丁】食材准备：鸡胸肉1块、黄瓜2根、葱姜蒜适量、淀粉1勺、蛋清半个、料酒半勺、食用油适量、甜面酱3勺、白糖1勺、鸡精少许。
制作方法：
1、鸡胸肉洗净去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁，黄瓜洗净切丁，葱姜蒜切成末。往鸡肉中依次放入淀粉、蛋清、料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。
2、起锅热油，放入鸡丁滑炒，炒至颜色变白时控油盛出。锅内留少许底油，油热后放葱姜蒜煸炒出香味，然后放3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味，然后放入白糖，炒至白糖融化，放入鸡丁，等酱汁全部裹在鸡丁上时，放入黄瓜煸炒30秒，放入少许鸡精炒匀即可。
