Question

到底是什么原因让每次做的蛋炒饭都粘粘糊糊的？

Answer 1

        蛋炒饭，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一个可能，就是米饭蒸的时候水分大了，水分大了之后米饭就会比较黏。当然和选择的米种也有很大关系。一般情况下炒饭需要的米种是籼米，就是南方大面积种植的米种，而北方大面积种植的米种是粳米，粳米蒸米饭好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出来的米饭还是直接吃比较合适。

       选择长粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟后用铲子打散，散一下米饭中的水汽。

       锅中放底油，放入鸡蛋炒散，然后下入米饭。把米饭和鸡蛋一起炒匀，加入食盐和鸡粉，葱花，最后翻炒均匀出锅。

        1、饭要用隔夜饭，因为这样水分很少。热饭炒出来的蛋炒饭，会很粘乎乎的，让人看起来就没有食欲。

       2、鸡蛋一定不要放太多，如果在蛋炒饭里面蛋比饭还多，那就不会很好吃。

       3、一定要在打散的鸡蛋中加入少许的盐，这样会让咸味比较均匀，也不用在我们接下来炒饭的时候放太多的盐，导致咸味不均匀。

       注意以上三点，然后记住做蛋炒饭时，一定要先把蛋炒好盛出，然后单独把米饭炒散，最后放到一起进行翻炒。这样做出来的蛋炒饭才会好吃！

       炒米饭放盐一定是最后放的，但是炒米饭的关键就是米种的选择和米与水的比例。控制好这两点，就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒饭了。

Answer 2

1、应该鸡蛋放少了。
制作蛋炒饭时，鸡蛋会包裹着米粒，保证米粒在炒时不容易炒糊，并且不容易粘锅。如果鸡蛋放少了，很难保证米粒在炒时能完全覆盖到所有的米粒，炒的时间久了，鸡蛋也会慢慢炒干，从而出现米粒越炒越黏的现象。

2、可能米粒水分太多。
一般都说炒蛋炒饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭的水分会被慢慢蒸发掉，米粒之间的黏性也会降低很多，所以炒出来的蛋炒饭米粒不容易黏在一起。在炒之前我们应该尽量保证米饭中的水分含量降低，可以适当的晒干一些再炒。

3、鸡蛋没有包裹住饭粒。
饭粒只有被鸡蛋液完全包裹住才能保证不黏在一起，在炒之前我们需要先将鸡蛋打散成均匀的鸡蛋液，锅中先倒入食用油烧热，然后倒入米饭翻炒几下，马上倒入鸡蛋液，用锅铲不断将成结的米饭碾碎后均匀的被鸡蛋液包裹住，不能先倒入鸡蛋液再倒米饭翻炒。

让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：
①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。
②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。

蛋炒饭的重要技巧：
1、要解决粘糊糊的问题最重要的别用太湿，粘稠的饭做炒蛋，如果实在粘稠就放入冰箱一个晚上，因为在冰箱一个晚上饭中的水汽会被吸收掉，所以炒出来的蛋炒饭就能粒粒分明。
2、如果不想隔夜，想马上开炒的，可撒入淀粉或食盐来吸收饭中水分，这样就比较干燥，不会粘在一起。
3、加入香菇有提鲜作用、腊肉增加咸鲜味、玉米粒增加香甜口感。当然也可根据自己口味来做选择。
4、所谓锅气是指在米饭糊锅前二三秒时，这样最大限度增加米饭和各种食材在高温下受热均匀。
5、在鸡蛋中加入少许料酒有去腥作用，并且在炒鸡蛋时可使鸡蛋更蓬松嫩滑。

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Answer 3

这个最主要的原因是油放多了，才会导致炒蛋炒饭黏糊糊的。

Answer 4

可能是饭太软了，水分太多，或者是鸡蛋放太多了也会导致很粘糊的。

Answer 5

可能是炒的饭里面含有的水比较多吧，尽量选一些比较干的米饭去炒会好一点。