Question

蛋炒饭用的都是隔夜饭么？

隔夜的米饭就不是很有黏性了,容易炒,但是也可以用当天的,就是饭要做的稍微硬一点。

Answer 1

也不一定，凡事没有绝对的。不过，大多用隔夜饭，隔夜饭稍微好点，因为隔夜的米饭就不是很有黏性了，容易炒。但是也可以用当天的，就是饭要做的稍微硬一点就好了。其实用隔夜饭做炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做的炒饭要好吃。主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。但是，《后厨》里的时慧宝的扬州炒饭用的是现煮的米饭，虽然没有用隔夜饭，但是味道也挺好，因为他选用了粘性较差的大米，煮的时候水分也不是很多，熟了之后就不沾黏，更重要的是，他煮饭的时候在水里放了调料，在煮饭的时候已经将味道融到米饭里，弥补了没有隔夜发酵的缺陷。

Answer 2

随着现在工作节奏的加快的人们在工作的同时相对来说减少了很多的休息时间，这个时候对于吃饭的时间相对于安排就紧凑了，所以吃路边的外卖或者是点快餐，这个时候人们喜爱喜爱的就是蛋炒饭，这个蛋炒饭相对应来说人们都喜欢吃，而且也很能补充人的，一天的营养成分使用大米饭，但是用大蒜瓣儿，加上两个鸡蛋炒的香喷喷的，然后里面再搁一些蔬菜，这样的饭炒出来既经济又实惠，而且还能有营养，一般情况下，不管在食堂还是外卖，或者是外面的小吃摊儿点的，这个蛋炒饭呢，一般都使用的是当天的米饭，因为它的消耗量很大，不会提前准备太多，万一无法售卖出去都是浪费的，所以这方面你不用担心。

Answer 3

蛋炒饭用隔夜饭炒，会炒出饭粒分明的口感。
如果用新饭炒蛋炒饭容易发粘，味道也不如隔夜饭香，很多饭店的蛋炒饭有可能用新饭，因为他们放极少的水蒸饭或是直接干焖，但是在家不建议这么做，把控不好极有可能会导致米饭夹生。

做蛋炒饭步骤：
1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。

2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。

3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。

4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。

5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。

6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。

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Answer 4

蛋炒饭不一定都要用隔夜饭，一般蛋炒饭选用的米饭最好是凉透的米饭，这样做出来的蛋炒饭粒粒饱满好吃。目前一般饭店是采用当天闷好的米饭冰箱冷藏2-3小时即可保持米饭含水量有新鲜不会变质。

Answer 5

蛋炒饭一般我们都会用隔夜饭，用新鲜的米饭特别容易粘锅，做出来没有隔夜饭的效果好。那么，蛋炒饭为什么要用隔夜饭？蛋炒饭可以用热饭吗？

蛋炒饭为什么要用隔夜饭

隔夜的米饭水分发挥的比较多了，所以米饭容易称为颗粒状，如果第一次的米饭没有焖熟，或者是米饭蒸的时候，水分很少，比较干，那么就可以直接炒了，其实正常的米饭直接炒也是可以的，只不过有些发粘，口感较弱而已。如果大火爆炒也是能够理粒粒分开的。