Question

蛋炒饭用的都是隔夜饭么？

隔夜的米饭就不是很有黏性了,容易炒,但是也可以用当天的,就是饭要做的稍微硬一点。

Answer 1

蛋炒饭不一定都是隔夜饭，只要是冷饭就可以了。蛋炒饭做起来很容易，方便快捷也很美味。

Answer 2

蛋炒饭用的不是隔夜饭。
要炒蛋炒饭，最好吃的应该是刚烧出来的饭。刚烧出来的饭，蛋炒饭比较容易炒，而且炒饭吃起来味道也好。
现在社会，不会再用隔夜饭来做蛋炒饭了。

Answer 3

一般情况下都是用隔夜饭为多，因为隔夜饭它的米粒炒开了，就比较容易分开成一粒一粒，这样炒出来的蛋炒饭会比较好吃，但是也有在一些饭店或者高级餐馆，他们是用现煮的米饭来炒的，这样做饭可能是十分讲究卫生情况，毕竟不敢保证每个顾客都能接受隔夜饭或者什么的；再者就是有个别的厨师还会用生米来直接炒蛋炒饭的，所以并不是蛋炒饭都用隔夜饭，不过我个人还是比较喜欢用隔夜饭炒蛋炒饭的，因人而异吧。
希望你们都能每天愉快，谢谢o(^o^)o

Answer 4

首先我们需要明白隔夜饭与现煮饭的不同。
相对于现煮饭，隔夜饭经过一夜的水分蒸发，表面会变得比较干爽，这样在炒过之后，米粒吸收了锅里的油分，就会比较容易分开。根据这个原理，现煮饭同样可以做出隔夜饭的效果。
其实步骤也简单。直接等它冷却就行了。
当然用隔夜饭并不能保证你炒出来的饭就一定会特别好吃，特别香。如何炒出一份又香又美味的饭，还涉及到以下步骤和问题：
1.原料的选择
经常煮饭的同学，一定有这种感受：用泰国米煮出来的饭比东北米和日本米煮出来的饭，要更加干爽、弹牙。这其中的原因就是双方种植的气候环境不同，导致东北米和日本米更加松软。这种差异造成泰国米炒出来的饭吃起来更有嚼劲。
by缘豆儿
2. 炒的技巧
做蛋炒饭的话，最好先将一半的蛋液下锅，然后可以自行选择加入辅料，最后加入米饭。因为是隔夜饭，所以多数情况下这些饭会堆积成饭团。为了达到米粒分离的效果，我们最好先将饭团压扁后在捣碎成小块。
当然，这里还有一个技巧可以试试——在炒饭前放一勺色拉油，色拉油可以很好的让米粒分开。米饭加入后，接下来我们就可以一边轻度翻炒，一边观察米饭，鸡蛋和辅料的变化，等到它们都融合地差不多的时候，再将剩下的蛋液均匀地倒入炒饭中。之后我们只需要慢慢翻炒，就可以让蛋液均匀地包裹米饭。
3. 食用油的选择
刚开始学做炒饭的时候，我以为用什么食用油出来的效果都差不多。可是后来经过多种食用油的比较之后，我才发现不同的食用油，炒出来的效果完全不一样。我的比较总结是用玉米油炒出来的饭最好吃。当然，你如果舌头不敏感的话，其实也很难尝出这里面的区别。所以我还是建议大家各种食用油都试一遍，慢慢地你就会发现玉米油炒出来的饭是真香！
4.锅的选择。
我必须告诉大家的是传统圆弧铁锅比平底锅的使用效果更佳。现在我们用平底锅会比较多，尤其是在大城市工作的一些白领。但其实，虽然平底锅有利于均匀受热，但很容易发现的是它翻炒起来会非常困难，这点其实非常影响蛋炒饭最终出来的效果。
将上述几个问题搞清楚后，我们就可以开始动手了。在这里需要提醒的是，你应该先决定的是蛋饭分开炒，还是先炒饭，然后将蛋打入饭中，混炒出锅。在这个问题上，我们比较倾向于蛋饭分开炒。所以我们就针对这种方式来讲下炒饭的具体细节。
by小小妍子
第一步：炒蛋。先用筷子打散均匀后，下锅，再轻度地翻倒至两面煎黄，切忌不要捣碎，之后我们要得到一个完整的蛋饼。接下来，将火力调小，这里就可以使劲将蛋饼捣碎了。因为快到出锅的环节，所以这个时候翻炒的速度一定要快，越快越好，越碎越好。
第二步：炒饭。炒饭前，先热油锅，再下佐料，比如姜丁什么的，切忌时间过长，一般3-6秒即可。然后把饭下锅，再翻炒即可。这里你可以随意发挥了，进入疯狂模式。
翻炒3分钟后，再给加入少许盐，适量。然后将煎蛋下锅，这时可以将火力调高一点，接下来就使劲把锅抡起来吧。你的速度以避免粘锅为标准，所以你可以自己估摸着自己的速度是否合适。另外，加点老干妈，味道更好哦。
第三步：出锅。出锅的标准是没有明显的米粒扎堆，而且蛋末分布均匀。然后我们再将葱花均匀撒入，再放入少许味精，再次狂炒半分钟左右，就可以出锅了。
最后尽情享受你的美食吧。

查菜谱、学做菜、享生活，就在豆果美食！
欢迎关注豆果美食官方微信、微博账号，每天都有精选菜谱推荐哦，豆果美食，让做饭更简单。

Answer 5

饭店的蛋炒饭可能是隔夜饭做的，为什么呢，因为这个要看饭店的生意怎么样，如果饭店某天生意不好，有剩余的饭，那么就会冷藏起来，如果有客人点蛋炒饭，那么就会拿隔夜饭来炒，一来蛋炒饭经过二次加工客人是看不出是用隔夜饭来做的。其次隔夜饭炒蛋炒饭会更好炒，因为基本没有粘性了，炒起来更加分散了。