Question

蛋炒饭用的都是隔夜饭么？

隔夜的米饭就不是很有黏性了,容易炒,但是也可以用当天的,就是饭要做的稍微硬一点。

Answer 1

不是的
蛋炒饭用的是刚蒸出来的米饭。如果用隔夜饭的话，那么米饭的原本的口感会消失，就会把原来食物的本来的糯香消失变得没有弹性，再者说如果用隔夜饭的话，两者在下锅时会不易于结合，会使蛋和鸡蛋分开影响口感，甚至于不是原来的本菜。
所以说一般的都是蒸出的面饭晾一下就可以做了，这样不影响口感。

Answer 2

蛋炒饭不一定非用隔夜饭，蛋炒饭要想炒得好吃，而且又粒粒分明，你就要把米饭稍微做得硬一点，可以把煮饭的水少放一点，也可以提前做好米饭，等凉了做蛋炒饭也是可以的。

Answer 3

不全是，现做的米饭吃着可能会比较的粘稠，而隔夜的饭就会比较的干燥，有那种粒粒分明的感觉，其实上午做的米饭，下午做蛋炒饭就可以的，味道和隔夜的一样。所以说也不非得用隔夜的米饭去做蛋炒饭，主要看你喜欢你那一种吃法了。

Answer 4

传统的蛋炒饭是用隔夜饭，因为颗粒分明不黏在一起，但是现在不需要了

Answer 5

蛋炒饭不一定都用隔夜饭，你用新鲜煮的米饭去可以的。如果用隔夜饭相对来说吃起来比较爽口，因为它放了一夜以后，饭的水分被蒸发掉一部分更加结实。吃起来口感会相对来说要好一点。如果用新鲜的米饭煮的米饭，那个口感相对来说会软一点炒的时候容易粘在一起。从外观卖相看起来没那么好看。关键还是看个人的喜好。