Question

蛋炒饭用的都是隔夜饭么？

隔夜的米饭就不是很有黏性了,容易炒,但是也可以用当天的,就是饭要做的稍微硬一点。

Answer 1

隔夜饭是过去没有冰箱时人们用的办法，现在做蛋炒饭，一般都不用隔夜饭了。把米饭做的稍微硬一点，然后弄散放凉后再放入冰箱冷藏一个小时后再用做蛋炒饭。

Answer 2

蛋炒饭的精髓就是要用冷饭，也就是隔夜饭炒，隔夜饭的米粒会比较硬，而且不容易黏在一起，这样可以让每一粒米饭都能裹上蛋液，这样做出来的蛋炒饭才是最正宗的炒饭。用现煮的饭，由于水分太多，容易炒成块就不行。

Answer 3

蛋炒饭用的并不是隔夜饭。蛋炒饭有的米饭对比普通的米饭确实要特殊一点。因为如果米饭太稀太黏稠。炒出来蛋炒饭完全没有那个样子，而且也一点都不好吃。因此，米饭还是要稍微硬一点，干一点，但是也不能太硬，软硬适中。

Answer 4

蛋炒饭一般都是隔夜饭，米饭放置时间长就要硬一些，炒出来的效果好。也不是说非要用隔夜饭，新鲜的米饭要事先盛出，热气散尽收干表面水分就行，总之虿炒饭用的米饭黏性不能大，软硬适中即可，这样的米饭就很容易吸收酱汁及配料的香味，炒出来的蛋炒饭就格外的好吃。

Answer 5

蛋炒饭的话，用隔夜饭的比较，炒出来有颗粒感，米饭不会粘在一起，主要的还要看饭煮得要掌握水分，水分太多的话，饭煮出来黏黏的，再怎么隔夜了也没什么用，炒炒的时候太黏了，也不好炒开，倒无所谓是不是隔夜，主要是让饭能够冷却，放久一些这个饭，挥发掉热气和水分，容易炒得开蛋炒饭，炒出来一粒一粒的带油米香味，这种蛋炒饭是非常好吃的，蛋和米掺杂在一起喷香的感觉。