水煮整条活鱼的做法

水煮鱼片会,但是要煮整条鱼的方法,做出来之后味美,肉嫩.好看又好吃,注意哦,是整条鱼,而不是鱼片.... 水煮鱼片会,但是要煮整条鱼的方法,做出来之后味美,肉嫩.好看又好吃,注意哦,是整条鱼,而不是鱼片. 展开
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匿名用户
2020-05-26
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三米粥铺
2024-11-07 广告
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消... 点击进入详情页
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捡心事的兔子
高粉答主

2019-07-01 · 你丢掉的心事,我帮你捡起来。
捡心事的兔子
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准备材料:鲷鱼1条、蛤蜊60克、去核黑橄榄3克、醋渍水瓜榴3克、小番茄20克、番茄干20克、大蒜3瓣、热水适量、特级初榨橄榄油适量、欧芹适量

制作步骤:

1、鲷鱼处理干净,两面分别划一道口子,抹少许盐和黑胡椒腌制一会儿。

2、番茄干用温水泡软,新鲜小番茄一切为二备用。

3、开中火,加特级初榨橄榄油煎香,将鱼下锅,煎至两面上色。

4、转大火,等锅里温度升高,加入净水,加入蛤蜊、番茄干、小番茄、水瓜榴和黑橄榄。

5、将锅里的汤汁收浓,再淋入特级初榨橄榄油混合均匀。

6、最后将汤汁浇在鱼身上,点缀以欧芹叶,水煮鱼就完成了,成品图。

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共同学习吧

推荐于2017-09-28 · 相互交流,共同学习,一起进步
共同学习吧
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食材
主料:黑鱼片800g
辅料:油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量

步骤
1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;
2.辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;
3.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后,倒入适量开水烧开,
5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,
6.用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
7.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;
8.倒入沥干净的汤底;
9.放入碗中;
10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;
11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;
12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)
13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,
14.分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,
16.一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);
17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;
18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

小贴士
做好这道菜的三大关键点:
1,熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅;
2,浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买;
3,水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。
4,菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。
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匿名用户
2013-06-16
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满堂水煮鱼  满堂水煮鱼
  ·配 料: 【主料】鲈鱼一条(约600克)
  【配料】青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
  ·操 作: 流程一:先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用;
  流程二:锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用;
  流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上;
  流程四:锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
  ·营养价值: 鲈鱼 - [地方名]鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。 [形态特征]体延长而侧扁,一般体长30—4...【所有鲈鱼菜谱】
  ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】
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匿名用户
2013-06-16
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水煮沸了
然后直接下鱼
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